Thaise groene curry met rijstnoedels en sugarsnaps

Name: Thaise groene curry met rijstnoedels en sugarsnaps
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 pakje Thaise groene curry pasta (~ 70 g (let op dat er geen garnalen in zitten)); 1 blik kokosmelk ((400 ml)); 250 ml groente bouillon; 250 g sugar snaps; 1 winterpeen (geschild en in halve maantjes gesneden); 150 g oesterzwammen (in reepjes gescheurd); 225 g (volkoren) rijstnoedels; 1 limoen (in partjes); 1 handje pinda's (grof gehakt); 1 rode ui (optioneel. in flinterdunne plakjes); 1 handje koriander of Thaise basilicum (grof gesneden)

Deze smaakvolle curry staat in een halfuurtje op tafel! Je kunt eindeloos variëren met groenten bij deze curry, dus het is ook perfect om al die halve groenten in je koelkast op te maken!

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4

1 pakje

Thaise groene curry pasta ~ 70 g (let op dat er geen garnalen in zitten)
1 blik

kokosmelk (400 ml)
250 ml

groente bouillon
250 g

sugar snaps
1

winterpeen geschild en in halve maantjes gesneden
150 g

oesterzwammen in reepjes gescheurd
225 g

(volkoren) rijstnoedels

Toppings

1

limoen in partjes
1 handje

pinda's grof gehakt
1

rode ui optioneel. in flinterdunne plakjes
1 handje

koriander of Thaise basilicum grof gesneden

Instructies

Verhit olie in de wokpan en fruit hierin de groene currypasta. Voeg vervolgens de oesterzwam, winterpeen en sugarsnaps toe en bak dit een aantal minuten mee in de currypasta. Voeg dan de kokosmelk en bouillon toe. Laat het geheel zo’n 8-9 minuten pruttelen met de deksel op de pan.
Bereid ondertussen de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking.
Verdeel de curry over de borden en serveer met de rijstnoedels en limoenpartjes. Garneer het met de gehakte pinda’s en rode ui.