Havermoutcrumble met zoete aardappel

Een verrassend lekker ontbijt! Maar deze havermoutcrumble is ook lekker als dessert met een dot veganistische yoghurt of ijs!

Havermout met groente? Natuurlijk! Een knapperige havermoutcrumble met zoete aardappel.

Nog een paar zoete aardappelen over? Maak er deze soep van.

Ingrediënten

Porties: 4

Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes. Hak de pecannoten fijn.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Kook ondertussen de zoete aardappel ongeveer 5 – 10 minuten, tot je er met een vork in kunt prikken.
Zet aan de kant.
In dezelfde pan kun je de havermout koken.
Doe de havermout en rijstmelk samen in de pan en breng aan de kook.
Laat 5 minuten koken terwijl je regelmatig roert.
Voeg de zoete aardappel en banaan toe en pureer met de aardappelstamper.
Er mogen wat grove stukken overblijven.
Roer de vanille, kaneel, zout, nootmuskaat en agave siroop erdoor en laat het vuur nog even laag staan terwijl je de topping bereidt.
In een kommetje meng je de pecannoten, margarine, bloem en basterdsuiker met een vork.
Verdeel het havermoutmengsel in een lage ovenschaal en bestrooi met de topping.
Bak ongeveer 20 minuten en zet dan nog even de grill aan voor een paar minuten, voor een crunchy topping.