Kokoslimoencupcakes
Deze cupcakes zijn erg makkelijk te maken. De limoen en kokosmelk geven er zoveel smaak aan, dat je niet eens door hebt dat ze volkoren zijn!
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
Ingrediënten
Porties:
12
-
125 gramvolkoren meel
-
1½ theelepelbakpoeder
-
een snufje zout
-
75 gramgeraspte kokos
-
75 milliliterzonnebloemolie
-
150 gramrietsuiker
-
250 milliliterkokosmelk
-
25 millilitersojamelk
-
sap en rasp van 1 kleine limoen
-
geraspte kokos om te garneren
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 175°C.
-
Meng in een grote kom meel, bakpoeder, zout en de geraspte kokos.
-
Klop, in een klein kommetje, de olie en de suiker samen tot de textuur iets lichter wordt. Giet dit suiker-oliemengsel in de kom met de droge ingrediënten.
-
Voeg de limoenrasp, het limoensap, de kokosmelk en de sojamelk toe en roer voorzichtig tot alles vermengd is. Giet het beslag in 12 cupcakevormpjes.
-
Bak de cupcakes zo’n 25 minuten, of tot een tandenstoker schoon uit een cupcake komt als je erin prikt.
-
Garneer met wat geraspte kokos.
Tips
Tip: Heb je kokosmelk over? Vries de rest in en gebruik later als je maar een beetje nodig hebt. In de vriezer kan je kokosmelk maanden bewaren.
