Couscoussalade met abrikozen en erwten

Name: Couscoussalade met abrikozen en erwten
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 sinaasappel (schoongeboend); 100 gram gedroogde abrikozen (in kleine stukjes); 1 theelepel gemalen kaneel; 250 gram couscous; 250 gram tuinerwten (diepvries); 250 ml kokend water; 3 eetlepels olijfolie; 40 gram amandelschaafsel; 2 bosuitjes (in dunne ringetjes); 1/2 bosje (à 15 g) koriander ( fijngesneden)

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4

1

sinaasappel schoongeboend
100 gram

gedroogde abrikozen in kleine stukjes
1 theelepel

gemalen kaneel
250 gram

couscous
250 gram

tuinerwten (diepvries)
250 ml

kokend water
3 eetlepels

olijfolie
40 gram

amandelschaafsel
2

bosuitjes in dunne ringetjes
1/2 bosje (à 15 g)

koriander fijngesneden

Instructies

Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Doe de abrikozen, de helft van de rasp, kaneel, couscous, doperwten en een mespunt zout in een schaal. Voeg al roerend het sap, 250 ml kokend water en de olie toe. Laat 10 min. staan.
Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter goudbruin. Laat afkoelen. Roer de couscous rul met een vork en schep er de bosui, ¾ van de koriander en en amandelen door. Breng de salade op smaak met peper en zout en serveer met de rest van de koriander.

Tips

Tip : for an extra filling salad you can put chickpeas through it. Did you know that there is also whole grain couscous? Take a look at the organic store for this healthier version.