Vegan Omelet

Een gezond veganistisch alternatief voor ei-omelet waar je veel mee kunt variëren. Deze omelet is zeer eiwitrijk en bevat extra voedingsstoffen door de toevoeging van groenten en (verse) kruiden.

Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 5 minuten
Totale tijd: 10 minuten

Ingrediënten

Porties: 1

1 pack (400 gram)

zijden tofu
1 theelepel

geelwortel (kurkuma)
1 el

kruiden naar smaak (bijv. paprikapoeder, gemalen koriander, peper, kerriepoeder & tijm)
1/2 theelepel

paprika
2

bosuitjes
1 teentje

knoflook
1 eetlepel

verse rozemarijn of andere verse kruiden naar keuze
100 gram

kikkererwtenmeel
1 eetlepel

arrowrootmeel (of maïzena)
plantaardige olie om in te bakken
1 theelepels

kala namak (optioneel)
2 eetlepels

edelgist (optioneel)
zout naar smaak (laat weg als je kala namak gebruikt)

Instructies

Laat de zijden tofu uitlekken en doe deze in de keukenmachine.
Voeg edelgist, zwart zout, geelwortel en eikruiden toe.
Snij vervolgens de ui, paprika en rozemarijn zeer fijn, pers de knoflook en doe alles bij het tofumengsel. Tot slot strooi je het kikkererwtenmeel en het arrowrootmeel erbij. Laat de keukenmachine nu zijn werk doen tot alles goed gemengd is tot een egaal beslag.
Verwarm wat olie in een koekenpan. Als de olie op temperatuur is giet je de helft van het beslag in de pan. Verdeel waar nodig met een spatel (zorg ervoor dat de omelet nergens te dik wordt). Zodra de onderkant goudbruin kleurt kun je de omelet omdraaien. Bak de andere zijde ook goudbruin en neem de omelette uit de pan. Bak nu ook de tweede omelet op dezelfde wijze. Je kunt natuurlijk ook twee pannen tegelijk gebruiken.
Serveer de omeletjes bijvoorbeeld met een lekkere slamix, gebakken cherrytomaatjes en wat geroosterd brood.

Tips

Tip: voor een fijne rooksmaak kun je enkele druppels liquid smoke (dit kun je o.a. vinden in Britse en Amerikaanse winkels voor expats) toevoegen aan het beslag. Je kunt natuurlijk ook variëren met de groenten, kruiden en specerijen die je gebruikt!