相比肉食，植物性食品资源消耗更少，温室气体排放也显著降低。选择植物性饮食，不仅有助于减少碳排放，还能降低土地占用、节约水资源、保护生物多样性——这些都是应对气候与生态危机的关键举措。
你是否注意到，近年来极端天气的发生频率不断增加？
今年春天，我国东部地区的气温较常年偏高2-4℃，其中江浙沪部分站点突破了历史同期极值；同时，广西自去年冬季以来降水持续偏少，部分地区出现了中度及以上的气象干旱。
事实上，《联合国政府间气候变化专门委员会》（IPCC）数据显示人类活动已经导致地球升温约1.1°C，而全球气温每上升0.5°C，极端高温、强降雨和区域干旱就会愈加频发、程度更加严重。如果不采取行动控制升温，气候系统或将发生突然且不可逆转的变化，人类生存将面临严重威胁。1
餐桌上的选择，影响气候的未来
你知道吗？全球温室气体的排放，不仅仅来自工业和能源等产业。数据显示，近三分之一的温室气体排放，其实来自我们的餐桌——动物农业和食品系统，正悄然加速着气候危机。2 3
以食物为例，生产1公斤牛肉，排放的温室气体高达99公斤；而同样重量的豌豆，仅排放0.98公斤。选择不同，碳足迹天差地别！更令人担忧的是，动物农业还是全球森林砍伐和淡水资源过度消耗的主要原因。
如果将更多资源投入到直接供人类食用的植物性食品生产，如豆类和谷物，不仅可以显著提高生产效率，还能有效减少碳排放。
为什么植物性饮食能助力气候行动？
在IPCC发布的《全球升温1.5°C影响特别报告》中，可持续健康饮食被纳入作为具有成本效益的气候变化缓解措施之一。报告强调，减少肉食的热量摄入，是实现将全球升温控制在1.5°C以内目标的重要步骤。
IPCC表示，推动更健康的饮食转变，能够贡献全球五分之一的减排目标，成为将气温升幅控制在2°C以内的关键力量。研究表明，到 2050 年，全球范围内采用植物性饮食可减少高达 70% 的食品相关温室气体排放。这表明，转向植物性饮食是产生积极影响应对气候变化的一种简单而有效的措施。4
植物性饮食科学依据
《EAT-柳叶刀》发布一份报告，汇集了30位顶尖科学家的研究成果，提出“星球健康餐盘”概念，旨在改善全球健康状况，同时减缓气候变化。这一饮食方案强调，人们需要“转向以植物性食物为主的饮食模式”，增加水果、蔬菜、豆类和坚果的摄入量，同时显著减少全球范围内的红肉消费。
我国在2022年新版《中国居民膳食指南》首次提出”东方健康膳食模式“，突破性地提升全谷物摄入量标准，同时将动物性食物的建议摄入量下调至每日120-200克，并减少肉食的摄入。这种结构性转变，不仅促进全民饮食更科学、健康、可持续，对中国实现宏伟的碳中和目标也有重大的意义。
从今天起，为地球做一个小小改变
从今天起，为地球做出一个小小的改变—
从减少肉类、增加蔬菜、谷物和豆类的摄入开始，
从每周设立一天“植物性饮食日”，让身体和地球一起轻盈起来，
从关注餐桌上的每一次选择，认识到每一餐都能塑造一个更可持续的未来。
如果我们能够将《2022版中国居民膳食指南》真正融入日常生活，到2050年，中国农业领域的温室气体排放有望减少近一半。这不仅意味着为地球降温，减缓气候危机，更是在为未来一代守护绿色、充满生机的家园。
气候变化正在加速，但希望也在每一个行动中悄然生长。让我们从一餐一饭做起，携手守护绿色地球，共创可持续的美好未来。
参考文献：
1.WRI: IPCC AR6 综合报告 | 《气候变化2023》十大重点解读
2. Vermeulen, S. J. et al. (2012): Climate Change and Food Systems. Annual Review of Environment and Resources 37, p.195–222
3.Bajželj, B., J. M. Allwood & J. M. Cullen (2013): Designing Climate Change Mitigation Plans That Add Up. Environ Sci Technol. 47, p.8062–8069
4.Springmann, M., H. C. J. Godfray, M. Rayner, et al. (2016): Analysis and valuation of the health and climate change cobenefits of dietary change. PNAS. 113, p.4146–4151
