就在本月初，德国科隆刚刚落下帷幕的Anuga国际食品与饮料展览会（10月4日–8日），再次成为全球食品行业的焦点。
这场被誉为行业“风向标”的盛会，汇聚了10大主题展区、8,000家参展商和超过14万名观众，热度空前。
今年最受关注的亮点之一，是Anuga首次设立 “Anuga Alternatives” 专馆——聚焦植物基、发酵、真菌等前沿食品科技。
这不仅标志着欧洲食品创新的加速升级，也为中国食品企业释放出一个明确信号：植物基，正在从小众走向主流。
为什么是“弹性素食”，而不是“纯素”？
Anuga展会总监Jan Philipp Hartmann在新闻发布会上指出，弹性素食主义（flexitarianism）已成为推动食品行业的结构性力量 2。不同于严格素食，弹性素食允许“多数时间选择植物性，但不排斥肉类”，因此拥有更广泛的市场接受度。
对中国企业来说，这意味着：植物基市场并不只是服务“严格素食者”，而是面向更庞大的消费群体——那些希望在饮食中找到更健康、更可持续替代品的普通消费者。
Anuga 2025的四大关键词，对中国意味着什么？
Hartmann总结了全球食品行业的“四股力量” 2：
- 下一代蛋白质： 从大豆、豌豆到精准发酵、菌丝体，成为全球研发焦点。
- 循环与可持续： 欧洲强调“从废物到价值”，推动资源高效利用。
- 个性化与功能营养： 与植物基结合，衍生出新的产品创新路径。
- 数字化与AI： 在供应链透明度、效率和研发速度上发挥作用。
这四个方向为中国企业提供了清晰的对标路径：通过跨界合作与技术引进，加快自身在食品科技领域的布局。
展会亮点与中国企业的机会
- Anuga Alternatives（首次设立）→ 类似于国内展会中的植物基专区，但规模更大。对中国企业而言，这是一个走出去展示创新产品的窗口。
- Anuga Horizon 舞台
→ 聚焦AI、再生农业、功能食品，搭建跨界交流平台。 - 1600+植物基企业参展
→ 中国品牌若要进入国际市场，这里是寻找分销商和投资人的重要场所。
图片来源：https://media.koelnmesse.io/anuga/redaktionell/anuga/downloads/pdf/factsheets-anuga-2025/anuga_2025_factsheet_alternatives_en-new.pdf
对中国食品行业的三点启示
有人预测传统肉类和乳制品将在2030年“崩溃”，但 Hartmann提醒：“这是转型，不是崩溃”²。
对中国行业的启示是：肉类和乳制品不会被简单替代，但必须顺应趋势，探索低碳化、多样化和更健康的产品组合。未来的竞争不再是“肉 vs 植物”，而是谁能更快提供健康、可持续的多元选择。
- 市场教育： 弹性素食应被理解为“健康+多样化选择”，而非小众概念。
- 技术合作： 精准发酵、菌丝体培育等新领域，需要与国际合作加速落地。
- 全球视野： 中国企业可将“东方饮食智慧”（豆制品、茶、菌菇等）与新技术结合，形成差异化优势。
写在最后
Anuga 2025 的关键词是”接受”（acceptance）²——不政治化，不极端化，而是给消费者更多健康、美味、可持续的选择。
对于中国食品行业来说，这不仅是一次学习和对标的机会，更是一次重新定位的契机。从“世界工厂”到“食品创新输出国”，中国的下一步，或许就在这类全球舞台上被定义。
参考文献
- Anuga. “Anuga 2025 Trade Fair Information.” 2025. Available at: https://www.anuga.com/trade-fair/anuga/
- ProVeg International. “Flexitarians and Future Foods: Jan Philipp Hartmann on Plant-Based at Anuga 2025 and What’s Next for the Industry.” 2025. Available at: https://proveg.org/article/flexitarians-and-future-foods-jan-philipp-hartmann-on-plant-based-at-anuga-2025-and-whats-next-for-the-industry/
