混合蛋白（Blended Protein）看似新概念，其实早已融入中国人的日常餐桌。鱼香茄子、麻婆豆腐、豆腐烧肉，甚至一杯豆浆配包子，都是“植物＋动物蛋白”自然融合的经典例子。如今，这种源于传统饮食智慧的搭配，正被科学化、体系化，成为引领全球食品创新的新方向。
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网页：https://www.nectar.org/sensory-research/2025-future-of-the-industry-apac
新研究报告
昨日，一项由The Good Food Institute Asia Pacific（GFI APAC）与NECTAR联合，并与新加坡 SIFBI（A*STAR 食品与生物科技创新研究所） 合作的独立研究指出，结合植物蛋白与动物蛋白的“混合蛋白产品”（Balanced Proteins，简称 BP）在亚太市场展现出显著潜力¹。
研究结果显示，91%的受访食肉者愿意用混合蛋白产品替代部分肉类餐食，显示出极高的概念接受度¹。在测试的20款产品中，一款由CREMER Sustainable Foods、Nurasa 和 Quality Meat SG共同开发的混合蛋白鸡肉末 在盲测中获得的整体喜好度显著高于100%鸡肉（p<0.05），证明在口感上实现超越是可行的¹。
此外，有研究指出，与全植物基食品相比，混合蛋白产品的潜在消费者覆盖面可扩大约40%，意味着该策略更易渗透主流市场²。
研究进一步揭示，混合蛋白不仅在口感与覆盖面上具备优势，还兼具健康 + 熟悉口味的双重吸引力：消费者普遍认为其比纯肉更健康，同时“熟悉菜品”的呈现方式也增强了心理接受度¹。这一特征与中国市场的消费趋势高度契合。近年来，中国消费者对“营养均衡”“健康饮食”的关注持续提升，而“口味熟悉度”仍是植物基食品能否被接受的关键因素³。
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对中国植物基与混合蛋白行业的启示
1. 以熟悉性为切入点
在中国市场，将混合蛋白定位为“升级熟悉菜品”而非“完全替代肉类”，更能符合消费者对口味与营养的双重期待。
2. 强化健康主张
混合蛋白能有效降低饱和脂肪、提高植物蛋白比例，是兼顾口感与健康的务实方案。企业可将“更健康、更轻负担”作为核心传播方向。
3. 优先味道与体验
报告显示，风味是研发的关键短板（7项R&D机会中有6项与风味相关）¹。中国企业应聚焦香气、质构与调味优化，以缩小与传统肉类的差距。
4. 渠道与品牌协同
凭借更广泛的消费者接受度，混合蛋白可率先在餐饮、便利食品及零售即食领域试点推广，通过规模化降低成本并验证市场反馈³。
5. 建立本地感官数据库
本研究基于新加坡样本，中国企业应进行本地化盲测，以不同地域与人群数据指导配方与市场策略。
总体来看，混合蛋白凭借口感、健康及市场覆盖面的综合优势，为中国食品产业提供了新的增长路径。通过强化健康属性与熟悉体验、聚焦风味优化与本地化研发，企业有望在这一新兴品类中抢占主动。
参考文献
- The Good Food Institute Asia Pacific & NECTAR. Enhancing Meat with Plant Proteins: A Sensory Analysis in APAC. 2025 年 11 月. Available at: https://dashboard.palateinsights.com/enhancing-meat-with-plant-proteins#guide
- Vegconomist. Blended Proteins Appeal to Asian Consumers Uninterested in Fully Plant-Based Meat. 2025 年 11 月 4 日. Available at:https://vegconomist.com/studies-numbers/study-blended-proteins-appeal-asian-consumers-uninterested-fully-plant-based-meat/?utm_
- Innova Market Insights. Plant Protein Industry Trends in Asia Pacific. 2024 年 12 月. Available at: https://www.innovamarketinsights.com/trends/plant-protein-trends-in-asia-pacific/?utm_
