Eén van de grootste barrières van het laten liggen van vlees, is de smaak. Ondanks het feit dat men iets goeds wil doen voor de dieren, de wereld of de eigen gezondheid, neigt men toch vaak terug naar de oude eetgewoontes. Dit, omdat zij vinden dat de smaak van vlees missen. Kruiden, specerijen en andere smaakmakers kunnen echter wel een groot verschil maken in een maaltijd.
Vleeskruiden, en hoe je ze kunt hacken
Een grote factor die de smaak van vlees bepaalt, zijn de kruiden die we gebruiken tijdens het koken. Wij gebruiken sommige kruiden zo vaak in combinatie met vlees, dat de geur ervan ons al een associatie met vlees geeft. Een tip is dan ook, om deze kruiden eens te gebruiken bij groenten. Sommige kruidenmixen die je in supermarkten kan kopen, zoals gehaktkruiden van Verstegen, bevatten geen vleesresten en kunnen gerust gebruikt worden. Probeer je gebakekn oesterzwammen eens te kruiden met kippenkruiden, of kruid je bonenballetjes eens met gehaktkruiden en sta versteld van het effect!
Specerijenmixen
Ook de specerijen “melanges” zijn een aanrader! Vooral als je het nog moeilijk vindt om zelf combinaties te maken met specerijen. Kies (als je op je gezondheid wil letten) een variant zonder zout en je hebt een simpele manier om je gerecht smaak te geven! Specerijenmixen vind je in elke supermarkt. Experimenteer bijvoorbeeld eens met Ras el Hanout, Garam Masala of Tacokruiden.
Je kan natuurlijk ook zelf je eigen specerijenmix maken. Kijk even op deze website naar de inhoud van verschillende kruidenmengsels en experimenteer!
Plantaardige sauzen
Sauzen kunnen ook helpen om gerechten meer smaak te geven! Van jus voor bij een plantaardige bal, tot bechamel voor in de lasagne en jachtsaus bij een portobello ‘steak’. Onwaarschijnlijk, maar waar; de jachtsaus van Knorr is geheel plantaardig! Ook vind je enorm veel plantaardige sauzen uit verschillende wereldkeukens die gerechten veel smaak geven. Zo is sojasaus eigenlijk altijd plantaardig en een standaard ingrediënt in veel Chinese, Koreaanse of Japanse gerechten, maar heb je ook veel plantaardige currypasta’s om smaakvolle curry van te maken of verschillende soorten salsa voor bij Mexicaanse lekkernijen. Hou je van pittig? Dan moet je deze Koreaanse bibimbap met gochujang eens proberen!
Kala Namak
Eet je minder ei, maar mis je de typische eiersmaak? Met een vleugje kala namak tover je geprakte avocado of verkruimelde tofu om tot een eiersalade. Kala namak is een soort zwart zout dat je bij de meeste oosterse toko’s kan vinden. Ook de natuurvoedingswinkel heeft het zeker in het assortiment. Door de hoge concentratie zwavel in dit zout, smaakt het helemaal als een gekookt eitje. Heerlijk voor bij het ontbijt!
Misopasta
Deze smaakbom uit de Japanse keuken wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Het Voeg het toe aan een romige saus of soep, voor een kazige, hartige en zoutige smaak. Je maakt er bijvoorbeeld een klassieke Japanse misosoep mee, maar het is ook erg lekker in een miso-paddenstoelen pasta of ramen noedelsoep.
Edelgist
Edelgistvlokken zijn vlokken, gemaakt van gedeactiveerde gist. Het klinkt misschien apart, maar het is erg gezond en heeft een kazig smaakje. Het is erg handig als je de smaak van kaas wil nabootsen! Strooi het over een salade, door een romige pastasaus of in een hartig taartje en je ervaart de hartige smaak vergelijkbaar met dat van kaas! Wat mooi meegenomen is: het is een stuk gezonder voor je dan kaas!
Zeewier, nori en kombu
Mis je de smaak van vis? Dan moet je echt eens gaan experimenteren met zeewier! Zo kun je kombu gebruiken om bouillon van te trekken, kun je nori versnipperen tot een ziltig poeder en wakame-salade toevoegen aan je sushi voor een ziltig smaakje!
