Bonencurry met rijst

Name: Bonencurry met rijst
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 300 gr zilvervliesrijst; 2 witte uien; 2 el olijfolie; 250 gr cannellinibonen uit blik; 250 gr limabonen uit blik; 250 gr kidneybonen uit blik; 400 ml kokosmelk; 2 el kerriepoeder; 1 tl chilivlokken; 2 el tomatenpuree; Peper en zout; 4 takjes peterselie

Wist je dat bonen een hele goede bron zijn van eiwitten en vezels? Mede daardoor zijn bonen een hele goede toevoeging aan vegetarische en vegan gerechten zoals deze bonencurry. Een heerlijke vegetarische curry met 3 soorten bonen: cannellinibonen, limabonen en kidneybonen. Het recept is van BEAN MEAL.

Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Totale tijd: 15 minuten

Ingrediënten

Porties: 4

300 gr

zilvervliesrijst
2

witte uien
2 el

olijfolie
250 gr

cannellinibonen uit blik
250 gr

limabonen uit blik
250 gr

kidneybonen uit blik
400 ml

kokosmelk
2 el

kerriepoeder
1 tl

chilivlokken
2 el

tomatenpuree
Peper en zout
4 takjes

peterselie

Instructies

Breng een pan met water aan de kook en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Pel en snipper de ui. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui. Laat de cannellinibonen, limabonen en kidneybonen uitlekken in een vergiet en voeg samen met de kokosmelk, het kerriepoeder, de chiliflakes en de tomatenpuree toe aan de ui. Breng het geheel op smaak met een snufje peper en zout en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 5 min. zachtjes pruttelen.
Hak de peterselie grof. Serveer de bonencurry met de rijst en garneer met de peterselie.