Ga naar de inhoud
Quinoa met geroosterde groenten
Quinoa met geroosterde groenten is een heerlijk en eenvoudig gerecht. Een half uurtje in de oven en je eten is klaar. Door te variëren met de groenten kun je het gerecht gedurende vrijwel elk seizoen bereiden.
- Voorbereidingstijd: 40 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 55 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
-
1courgette
-
1aubergine
-
1rode paprika
-
1gele paprika
-
2 tenenknoflook in plakjes
-
1ui grof gesnipperd
-
250 gcherrytomaatjes
-
1 elverse oregano fijngehakt
-
1 elverse tijmblaadjes
-
2 elbalsamico azijn
-
4 elolijfolie
-
275 g3 kleuren quinoa
-
100 ggemengde olijven
-
200 gvegan feta bv. ‘Violife Greek white’
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de courgette, aubergine en paprika’s in kleine blokjes en schep ze in een braadslede om met de knoflook, ui, tomaatjes, verse kruiden, zout, versgemalen zwarte peper, balsamico-azijn en 3 eetlepels olijfolie.
-
Rooster de groenten in de oven in 25 – 30 min. lichtbruin en gaar, schep ze tussendoor 1 – 2 keer om.
-
Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op het pak en schep de gare quinoa door de geroosterde groente in de braadslede. Voeg naar smaak zout, peper en olijfolie toe.
-
Schep de quinoa en groente in een schaal en verdeel de olijven en feta erover.
-
Tip: neem groenten van het seizoen, dus vervang de aubergine en paprika’s in de herfst door blokjes pompoen met paddenstoelen, en in de winter door blokjes pastinaak en winterwortel.
