Knapperige Vietnamese pannenkoek (Banh Xeo)
Deze smakelijke Vietnamese pannenkoek ziet eruit als een omelet, maar dat is het niet! Je maakt het met rijstmeel en kurkuma. Varieer naar wens met de vulling (hartig of zoet) en de garnering voor een feestje op je bord.
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
Voor de pannenkoeken:
-
240 grrijstmeel
-
2 elmaismeel
-
240 mlkokosmelk
-
240 mlkold water
-
1.5 tlkurkuma
-
1 tlsuiker
-
zout en peper naar smaak
-
olie om te bakken
-
4 bladeren(Krul)sla
-
verse koriander en/of munt
Ingrediënten voor de vulling
-
Paddenstoelen in dunne plakjes
-
Rode ui in dunne reepjes
-
Taugé
-
Gebakken of gerookte tofu in reepjes
Voor het dipsausje (vegan nuoc cham)
-
1limoen het sap
-
2 elsojasaus
-
1chilipeper in dunne plakjes
-
1 tlagavesiroop
-
1knoflookteen geperst
Instructies
-
Mix alle ingrediënten voor de pannenkoek in een kom en laat het even staan.
-
Je kunt het ook al iets van te voren maken en in de koelkast bewaren.
-
Meng de ingrediënten van de dipsaus in een kommetje.
-
Doe wat olie in een koekenpan, als de olie goed heet is giet je een kwart van het pannenkoek mengsel in de koekenpan.
-
Haal de pan gelijk van je warmtebron en verspreid het beslag gelijk over de koekenpan, zet de pan daarna terug.
-
Bak de pannenkoek 2 minuten en voeg dan wat van het groentemengsel toe.
-
Zet een deksel op de koekenpan.
-
Bak enkele minuten tot de groente gaar is en de pannenkoek goudbruin en knapperig.
-
Als hij klaar is klap je hem dubbel en haal je hem met een spatel uit de pan.
-
Herhaal dit tot je vier pannenkoeken hebt.
-
Serveer de banh xeo met de dipsaus, verse koriander en/of munt en verse slabladeren.
