Vegan burgers met pesto

Dit recept voor zelfgemaakte burgers is lekker makkelijk. Vooral als je nog rijst over hebt van een vorige maaltijd, draai je ze zo in elkaar! Het lijkt misschien wat veel pesto wat erin gaat, maar uiteindelijk vormen deze burgers een smaakvolle aanvulling op elke maaltijd – vooral op de Italiaanse.

Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 8

100 gram

zilvervliesrijst
1 el

olijfolie
250 gram

kastanje champignons in kwarten
1

ui fijngesneden
10

zongedroogde tomaatjes
1 potje

plantaardige pesto (bv. AH biologisch)
peper naar smaak
200 gram

bloem of meel

Instructies

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking gaar en laat afkoelen. (Of neem 300 gram gekookte rijst.)
Verhit de olie in een koekenpan en bak de champignons met de ui 5 minuten. Zet dan het vuur uit. Doe de tomaatjes in de keukenmachine en maal fijn. Voeg de rijst, champignons, ui en pesto toe met wat peper naar smaak en maal tot een fijn mengsel.
Doe het burgermengsel in een mengkom en voeg beetje bij beetje de bloem toe. Je hebt zoveel nodig dat je precies mooie burgers kunt vormen, dit ligt maar net aan hoe vochtig je mengsel is. Laat het burgermengsel 20 minuten in de koelkast staan.
Verwarm de oven voor op 180 graden en doe bakpapier op een bakplaat. Vorm 8 burgers van het mengsel en bak ze 15 minuten. Draai ze dan om en bak ze nog 15 minuten. Eet smakelijk!