Broccoli-courgette soep

Name: Broccoli-courgette soep
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 el olijfolie; 1 rode ui; 1 courgette; 300 g broccoli; 750 ml water; 1 ½ blokje tuinkruidenbouillon; 1 bosje munt (vers)

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4

2 el

olijfolie
1

rode ui
1

courgette
300 g

broccoli
750 ml

water
1 ½ blokje

tuinkruidenbouillon
1 bosje

munt vers

Instructies

Snijd de ui en de courgette fijn. Snijd de broccoli in roosjes.
Verhit de olijfolie en fruit de ui 3 min.
Bak de courgette 5 min mee.
Voeg de broccoli, water, bouillontablet en munt toe.
Laat 4 min zacht koken.
Pureer met een staafmixer.
Breng op smaak met peper en zout.

Tips

Tip: voor een vollere soep kun je een kopje (ongezouten) cashewnoten 2 uur laten weken, afgieten en met de soep mee pureren. Ook kan je wat (plantaardige) room toevoegen.