Cake van courgette met avocado en limoencreme

Een heerlijke courgettecake met avocado en limoen, rijk aan proteïnen. Een recept uit het boek 'Fit vega(n) food' van Nanneke Schreurs.

  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 40 minuten
  • Totale tijd: 50 minuten

Ingrediënten

Porties: 8

Voor de cake

  • 100 g
    pistachenoten ongebrand en ongezouten
  • 1
    courgette
  • 100 g
    boekweitmeel
  • 50 g
    proteïnepoeder met vanillesmaak op basis van bijvoorbeeld erwten
  • 50 g
    kokosolie gesmolten
  • 1 tl
    bakpoeder
  • 2 tl
    vanille-extract
  • 300 g
    dadels ontpit
  • 2 el
    agavesiroop
  • ½
    limoen sap en schil
  • 75 g
    walnoten

Voor de crème

  • 1
    avocado
  • 50 g
    kokosolie
  • ½
    limoen sap
  • 50 g
    kokos geraspt
  • 50 g
    kokosyoghurt
  • 1 handje
    pistachenoten ongebrand en ongezouten

Optioneel op te garneren

  • blauwe bessen
  • kokos geraspt
  • cacaonibs

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Meng alle ingrediënten voor de cake (behalve de walnoten) in een keukenmachine tot een glad beslag.

  3. Hak de walnoten in grove stukken en roer deze als laatste door het beslag.

  4. Schenk het beslag in een met bakpapier beklede springvorm en bak de taart 40 minuten in de voorverwarmde oven.
  5. Maak nu de avocado-limoencrème.
  6. Schil de avocado en verwijder de pit.
  7. Prak het vruchtvlees fijn in een kom en voeg de overige ingrediënten toe. Roer goed door en laat opstijven in de koelkast. Roer tussendoor nog een paar keer zodat er een gelijkmatige crème ontstaat.
  8. Laat de taart even afkoelen wanneer deze uit de oven komt en bestrijk deze dan met de crème.
  9. Versier de taart met wat pistachenoten.

Tips

Tip: gebruik blauwe bessen, kokossnippers en cacaonibs om te garneren.

Tags

Menugang: Zoet
Kooktechniek: Mengen, Oven
Kooktijd: 45-60 minuten
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Overig: Kindvriendelijk
Seizoen: Lente, Zomer
Smaak: Zoet
Type gerecht: Banket, Gebak

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Cassoulet

Pink Smoothiebowl

Groene havermoutsmoothie

Brood met gebakken appel en kaneel

ProVeg International full logo