Cake van courgette met avocado en limoencreme
Een heerlijke courgettecake met avocado en limoen, rijk aan proteïnen. Een recept uit het boek 'Fit vega(n) food' van Nanneke Schreurs.
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 40 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
Ingrediënten
Porties:
8
Voor de cake
-
100 gpistachenoten ongebrand en ongezouten
-
1courgette
-
100 gboekweitmeel
-
50 gproteïnepoeder met vanillesmaak op basis van bijvoorbeeld erwten
-
50 gkokosolie gesmolten
-
1 tlbakpoeder
-
2 tlvanille-extract
-
300 gdadels ontpit
-
2 elagavesiroop
-
½limoen sap en schil
-
75 gwalnoten
Voor de crème
-
1avocado
-
50 gkokosolie
-
½limoen sap
-
50 gkokos geraspt
-
50 gkokosyoghurt
-
1 handjepistachenoten ongebrand en ongezouten
Optioneel op te garneren
-
blauwe bessen
-
kokos geraspt
-
cacaonibs
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 200 °C.
-
Meng alle ingrediënten voor de cake (behalve de walnoten) in een keukenmachine tot een glad beslag.
-
Hak de walnoten in grove stukken en roer deze als laatste door het beslag.
-
Schenk het beslag in een met bakpapier beklede springvorm en bak de taart 40 minuten in de voorverwarmde oven.
-
Maak nu de avocado-limoencrème.
-
Schil de avocado en verwijder de pit.
-
Prak het vruchtvlees fijn in een kom en voeg de overige ingrediënten toe. Roer goed door en laat opstijven in de koelkast. Roer tussendoor nog een paar keer zodat er een gelijkmatige crème ontstaat.
-
Laat de taart even afkoelen wanneer deze uit de oven komt en bestrijk deze dan met de crème.
-
Versier de taart met wat pistachenoten.
Tips
Tip: gebruik blauwe bessen, kokossnippers en cacaonibs om te garneren.
