Frisse Thaise quinoa salade
Deze frisse Thaise salade met limoen en edamame zet je binnen een handomdraai op tafel voor zowel lunch als avondeten. Daarnaast zitten er veel plantaardige eiwitbronnen in uit de peulvruchten en tofu. Het recept komt van Lenna Omrani
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
-
175 gquinoa
-
1rode paprika in stukjes
-
2lente-uitjes in ringetjes
-
1wortel geraspt
-
0.5komkommer in blokjes
-
200 gsugar snaps
-
200 gedamameboontjes
-
0.25rode pepers in kleine stukjes
-
2 elsesamolie
-
2 elsojasaus
-
1 tlsambal Oelek
-
1 ellimoensap
-
200 g(gerookte) tofu in blokjes
-
1handje verse munt grof gehakt
-
1handje verse koriander grof gehakt
-
peper en zout naar smaak
Instructies
-
Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking en zet het daarna opzij om af te laten koelen.
-
Blancheer de sugarsnaps kort (voor ongeveer 3-4 minuten) en doe deze daarna in een kom.
-
Doe de rode paprika, lente-uien, wortel, komkommer en edamame boontjes in een kom. Voeg de quinoa toe als deze is afgekoeld en mix alles door elkaar.
-
Doe de kleine stukjes rode peper, sesamolie, sojasaus, sambal en limoensap in een kommetje en roer het door elkaar. Giet de dressing over de salade en mix het met twee lepels door elkaar.
-
Zet de salade even in de koelkast terwijl je de tofu bereidt.
-
Verhit wat sesamolie in de koekenpan en voeg de gerookte tofu toe. Bak de tofu een paar minuten met wat sojasaus, peper en limoensap.
-
Haal de salade uit de koelkast en voeg de gerookte tofu toe. Voeg als laatste wat verse munt, koriander en eventueel pitten/zaden/noten toe.
-
Mix alles nog eens goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Eet smakelijk!
Tips
Tip: Bewaar de salade tot 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast.
