Gnocchisalade

Deze salade maak je met gnocchi, een Italiaanse pastasoort met aardappel. De saus in deze salade is een zelfgemaakte walnotenpesto, waarin de kaas-achtige smaak afkomstig is van edelgist. Weinig tijd? Gebruik dan kant-en-klare (plantaardige) pesto! Die vind je in de grotere supermarkten bij de houdbare sauzen.

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Totale tijd: 20 minuten

Ingrediënten

Porties: 4

500 g

gnocchi
150 g

cherrytomaatjes
1

rode ui
50 g

rucola
2 el

olijfolie

Voor de pesto

4 handjes

basilicum vers
30 g

walnoten of pijnboompitten
2 el

edelgist
1 teentje

knoflook
0,5

citroen

Instructies

Rooster de walnoten (of pijnboompitten) in een pan, zonder olie, totdat deze beginnen te geuren of goudbruin beginnen te worden. Hussel goed door, zodat ze niet verbranden.
Maak dan de pesto door de basilicum, olijfolie, knoflook, citroensap, edelgist en de walnoten (of pijnboompitten) te mixen met een staafmixer. Voeg wat extra olie toe als het niet goed mixt. Breng de pesto op smaak met zout. Bewaar eventueel wat walnoten of pijnboompitten voor de garnering.
Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de gnocchi goed uitlekken als hij gaar is.
Snijd de ui door de helft en dan in hele dunne plakjes. Trek de ui-ringen los van elkaar en doe ze in een kom.
Snijd de cherrytomaatjes in kwartjes en voeg toe bij de ui.
Mix de gnocchi met de pesto in de pan.
Leg wat rucola op de borden en daar bovenop de pestognocchi en het ui-tomaat mengsel. Breng op smaak met peper en zout en maak het eventueel af met wat pijnboompitten.

Tips

Wil je meer groenten in je salade? Voeg dan eens een handje sperziebonen toe. Tip van een gebruiker!

Naast het recept voor deze gnocchisalade op zoek naar meer lekkere salades? Bekijk ook het recept voor deze herfstsalade met Japanse pompoen, Farro salade, of rode rijstsalade.