Ga naar de inhoud
Herfstsalade met rode kool en rucola en een citrus-vinaigrette
Met de seizoenen mee-eten is goed voor de natuur en vaak ook goedkoper! In de herfst zijn rode kool, sinaasappel, en rucola in het seizoen. Daarom is dit salade recept perfect voor in de herfst! Eet je plantaardig én in het seizoen? Dan ben je al helemaal duurzaam bezig.
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Totale tijd: 15 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
-
400 grode kool in dunne reepjes
-
75 grucola schoongemaakt
-
handjewalnoten grof gehakt
-
1(bloed)sinaasappel schil verwijderd en in plakjes gesneden
-
1/4komkommer in kleine blokjes
-
1bosui in dunne reepjes
Voor de vinaigrette
-
1/2sinaasappel het sap
-
2 elextra vierge olijfolie
-
zout en peper (naar smaak)
-
1 tlgrove mosterd
Instructies
-
Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette tot een glad geheel
-
Doe de rode kool, rucola, bosui en komkommer in een grote kom en meng goed. Maak het tenslotte af met de sinaasappel, de walnoten en de vinaigrette.
Tips
Tip: Om deze maaltijd compleet te maken voeg je nog een gezonde eiwitbron toe, denk aan peulvruchten, (gerookte) tofu, sojastukjes of een gezonde vleesvervanger.
