Kikkererwten Curry
Deze kikkererwten Curry is heerlijk in combinatie met een lekkere salade.
Ingrediënten
Porties:
4
-
300 grBasmatirijst
-
3 elrijstolie
-
1ui gesnipperd
-
2 tenenknoflook fijngehakt
-
1 elverse gember geraspt
-
1rode peper zonder zaadjes fijngehakt
-
2 elmadras kerriepoeder
-
400 grkikkererwten (uit blik of pot)
-
3wortelen in dunne plakjes
-
450 grpanklare spinazie
-
100 mlkokosroom
Instructies
-
Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
-
Verwarm de olie en fruit de ui, knoflook, gember en rode peper zachtjes. Strooi de kerriepoeder erover en bak al omscheppend even mee.
-
Laat de kikkererwten uitlekken en schep samen met de plakjes wortelen door de curry. Kook nog 3 – 5 min. Voeg hand voor hand de spinazie door de curry en laat de blaadjes al roerend slinken.
-
Serveer de basmatirijst in diepe borden met de kikkererwtencurry erover. Schep in het midden een dot kokosroom.
-
Tip: Serveer de basmatirijst met kikkererwtencurry met een tomatensalade: plakjes tomaat met een dressing van limoensap, wat druppels sojasaus of tamarinde en sesamolie. Bestrooi met verse koriander.
-
Tip: Vervang de kikkererwten door linzen.
Tips
Dit recept bevat p.p: 750 kcal, 28 g eiwit, 22 g vet waarvan 8 g verzadigd, 101 g koolhydraten en 15 g voedingsvezel
