Marokkaanse kikkererwten-quinoa salade

Deze Marokkaanse salade is fris, kruidig en zit ook nog eens bomvol eiwitten vanwege de quinoa en kikkererwten! Het komt van de blog van Lenna Omrani.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Totale tijd: 25 minuten

Ingrediënten

Porties: 4

250 g

quinoa
2 blikken

kikkererwten uitlekgewicht 500 g
2 el

tomatenpuree
1 tl

ras el hanout
1 tl

kaneel
150 g

(plantaardige) yoghurt
1 tl

knoflookpoeder
citroensap van een halve citroen
100 ml

water
100 g

rucola
0,5

komkommer in blokjes
200 g

cherrytomaatjes in kleine stukjes
2

geroosterde paprika's uit een pot, in stukjes
peper en zout naar smaak

garneer met

verse munt
granaatappelpitjes
gepelde pistachenoten

Instructies

Bereid de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking en zet opzij tot gebruik.
Maak in de tussentijd de saus voor de kikkererwten door de tomatenpuree, kruiden, plantaardige yoghurt, citroensap en water te mixen. Is de saus te dik? Verdun van met water.
Zet een ruime pan op het vuur en verwarm de saus op een middelhoog vuur. Voeg de kikkererwten toe en verwarm het mee in de saus.
Maak de borden op. Verdeel de quinoa, kikkererwten, komkommer, geroosterde paprika, tomaatjes en rucola over de borden. Garneer met pistachenoten, verse munt en granaatappelpitjes.
Wil je de salade nog wat romiger maken? Voeg dan nog een beetje plantaardige yoghurt toe.