Tajine met bonen en couscous

Name: Tajine met bonen en couscous
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Ingredients: 200 gr couscous; 380 gr bonen naar keuze (uit blik) (uitgelekt en afgespoeld); 400 gr pompoenblokjes; 1 courgette; 200 gr sperziebonen; 1 el tomatenpuree; 1 grote ui; 1 teentje knoflook; verse peterselie; 1 handje rozijnen; 550 ml groentebouillon; 2 tl komijn; 1 tl gemalen koriander; 1 tl gemalen kaneel; 2 el olie; peper en zout

Tajine is een stoofpotje uit de Marokkaanse keuken en zit vol groenten! Deze variant maak je met verschillende bonen, pompoen en sperziebonen. Lekker met bijvoorbeeld kikkererwten, cannelinibonen of limabonen.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 45 minuten
Totale tijd: 1 uur

Ingrediënten

Porties: 4

200 gr

couscous
380 gr

bonen naar keuze (uit blik) uitgelekt en afgespoeld
400 gr

pompoenblokjes
1

courgette
200 gr

sperziebonen
1 el

tomatenpuree
1

grote ui
1 teentje

knoflook
verse peterselie
1 handje

rozijnen
550 ml

groentebouillon
2 tl

komijn
1 tl

gemalen koriander
1 tl

gemalen kaneel
2 el

olie
peper en zout

Instructies

Snijd de sperziebonen in stukjes en kook ze even beetgaar. Snijd de ui en courgette in stukjes. Snijd de knoflook fijn.
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui, voeg de overige groenten toe en bak het geheel op middelhoog vuur ca. 3 minuten. Roer de tomatenpuree en de kruiden erdoorheen en giet 250 ml bouillon erbij.
Voeg de bonen toe en laat het geheel garen. Wel ondertussen de couscous met de 300 ml hete bouillon in een afgesloten pan/schaal. Voeg de rozijnen toe aan de couscous.
Breng de stoofschotel op smaak met peper en zout en serveer met de rozijnencouscous en peterselie.