Mediterraanse gnocchi met Bolognesesaus

Deze Italiaanse gnocchi heeft een Mediterraanse twist. Je maakt het met Mediterraanse kruiden en een zelfgemaakte plantaardige Bolognesesaus met linzen, paprika en rozijnen smaakt het gerecht al helemaal lekker! Dit recept komt van de blog Vaker Vrolijk!

Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 25 minuten

Ingrediënten

Porties: 2

Voor de gnocchi

400 g

gnocchi
1 el

oregano
1 tl

paprikapoeder
1 el

olijfolie
1/2 tl

kaneel

Voor de plantaardige bolognesesaus

400 gram

tomatenblokjes uit blik
1,5

rode paprika
100 gram

linzen
80 gram

walnoten
1/2

rode ui
2 teentjes

knoflook
2 el

rozijnen
2 el

sojasaus
2 el

tomatenpuree
1 el

tahin
1 el

oregano
1 tl

crispy chili-olie
1 tl

paprikapoeder
pompoenpitten ter garnering
amandelen ter garnering
tomaatjes ter garnering

Instructies

Snipper de ui en snijd de paprika in blokjes. Hak daarnaast de walnoten in kleine stukjes.
Fruit de ui en knoflook aan in een scheutje olijfolie. Voeg dan de tomatenpuree en paprika toe en bak die 5 minuten mee.
Laat de linzen uitlekken en maak schoon. Voeg dan de tomatenblokjes, linzen, sojasaus, paprikapoeder, crispy chili-olie, tahin, oregano, rozijnen en walnoten toe aan de pan met paprika. Laat zo'n 10 minuten pruttelen.
Meng ondertussen de gnocchi met de paprikapoeder, kaneel, oregano en olijfolie. Bak de gnocchi in ongeveer 10 minuten goudbruin in een koekenpan.
Serveer de gnocchi met de vegan bolognesesaus en eventueel met pompoenpitten en amandelen.