Quinoa met paddenstoelen en bonen
Dit Mexicaanse bonengerecht met quinoa krijgt door toevoegen van de champignons (of andere paddenstoelen!) een aangenaam herfst tintje.
- Voorbereidingstijd: 5 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 20 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
-
2 elolie
-
1ui
-
2 teentjesknoflook
-
2champignons
-
1 tlgerookte paprikapoeder
-
1 tlchilipoeder
-
2 eloregano gedroogd
-
275 gquinoa
-
1 blik (265 gram)zwarte bonen
-
4 eltomatenpuree
-
900 mlgroentebouillon
-
10cherrytomaatjes
-
verse tuinkruiden optioneel
Instructies
-
Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Snijd de champignons in plakjes. Spoel de quinoa af door een zeef en spoel hierna de zwarte bonen af. Snijd de cherrytomaatjes in plakjes.
-
Verhit de olie en fruit de ui, knoflook en champignons even aan. Voeg de kruiden toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg de quinoa, zwarte bonen, tomatenpuree, verkruimelde bouillon en het water toe en breng zachtjes aan de kook.
-
Kook tot de quinoa gaar is (kijk op de verpakking, dit duurt ongeveer 10 minuten). Voeg de plakjes tomaat toe en warm nog even door. Laat nog 2 minuten staan en roer door.
Tips
Tip: serveer met gekookte groene bonen of een spinaziesalade. Probeer het ook eens met andere paddestoelen, zoals oesterzwammen of portobello’s.
