Romige ravioli met limabonen en paddenstoelensaus

romige ravioli met limabonen recept — Foto: BOON

Dit recept voor ravioli met romige paddenstoelensaus, limabonen, tijm en spinazie is echt een smaak-explosie! Heerlijk romig en wat voedzamer dan het gemiddelde pastagerecht door de toevoeging van limabonen.

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Totale tijd: 20 minuten

Ingrediënten

Porties: 2

400 g

limabonen uit blik uitgelekt en afgespoeld
250 g

verse (plantaardige) ravioli
200 g

paddenstoelen melange
100 g

baby spinazie of grof gehakte spinazie
125 ml

(plantaardige) slagroom
2

sjalotjes
1 teentje

knoflook
4 takjes

verse tijm
2 el

(plantaardige) boter of margarine
(plantaardige) Parmezaanse kaas

Instructies

Snijd de sjalotjes, pers de knoflook. Snijd de paddenstoelenmelange in grove stukken
Verhit boter in een hapjespan.
Bak de sjalotjes en knoflook kort aan.
Voeg de paddenstoelen toe en bak 5 minuten mee.
Breng op smaak met tijm, peper en zout.
Voeg de limabonen en slagroom toe, kook een paar minuten op middelhoog vuur.
Kook de ravioli volgens instructies op de verpakking.
Voeg 3-4 el kookvocht toe aan de paddenstoelensaus.
Laat de spinazie slinken in de saus.
Schep de ravioli door de saus, breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de ravioli. Bestrooi eventueel met Parmezaanse kaas. Bellissima!