Tomatensoep met gegrilde paprika

Name: Tomatensoep met gegrilde paprika
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 el olijfolie; 1 rode ui (in blokjes); 1 teentje knoflook; 1 pot gegrilde paprika’s (uitgelekt (vocht opvangen!) en in blokjes gesneden); 750 gr tomaten (in blokjes gesneden); 2 blikjes tomatenpuree; 250 ml groentebouillon; 2 handjes verse basilicum (of peterselie)

Deze bijzondere tomatensoep heeft extra pit door de toevoeging van de gegrilde paprika’s. Je kunt paprika’s zelf grillen in de oven en pellen, maar uit pot is wel zo makkelijk! Je vindt het bij de Italiaanse producten in de supermarkt.

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4

1 el

olijfolie
1

rode ui in blokjes
1 teentje

knoflook
1 pot

gegrilde paprika’s uitgelekt (vocht opvangen!) en in blokjes gesneden
750 gr

tomaten in blokjes gesneden
2 blikjes

tomatenpuree
250 ml

groentebouillon
2 handjes

verse basilicum (of peterselie)

Instructies

Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui 3 minuten.
Pers knoflook erboven uit en bak 1 minuut mee
Voeg de gegrilde paprikastukjes eraan toe en bak nog 2 minuten mee.
Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, opgevangen paprikavocht en groentebouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken.
Doe de basilicum erbij en pureer de soep met een staafmixer fijn en breng op smaak met zout en peper.
Garneer met verse kruiden naar keuze.