Torta alla glassa d’arancia

Deze torta alla glassa d'arancia heeft een zachte structuur en een intense sinaasappelsmaak. In plaats van een traditionele taart heeft dit recept de vorm van een cake, zodat iedereen een plak kan snijden naar eigen voorkeur. Bij feestjes verdwijnt deze cake als eerste van de tafel en gasten vragen standaard om het recept. Het recept komt uit het boek Patisserie CouCou van vegan Heel Holland Bakt winnaar Enzo Pérèz-labourdette.

Voorbereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 1 uur
Totale tijd: 1 uur 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 1

220 gram

kristalsuiker
1

biologische sinaasappel alleen de schil geraspt
200 gram

plantaardige boter gesmolten, plus extra om in te vetten
150 gram

ongezoete sojayoghurt
90 ml

sinaasappelsap
90 ml

plantaardige melk
1 tl

grand marnier optioneel
1 tl

appelciderazijn
200 gram

bloem
2 el

maizena
1 ½ tl

bakpoeder
½ tl

baksoda
50 gram

amandelmeel
½ tl

fleur de sel
gekonfijte sinaasappel optioneel

voor het glazuur

100 gram

poedersuiker
1 el

grand marnier optioneel
1-5 el

sinaasappelsap

Instructies

Verwarm de oven voor tot 160 °C hetelucht. Vet de cakevorm in. Als je weet dat je cakevorm wat ouder is en vaak aanbakt, dan kun je deze bekleden met bakpapier. Doe de suiker en sinaasappelrasp in een grote kom. Wrijf met je vingertoppen de rasp en suikerkristallen door elkaar zodat de oliën goed vrijkomen uit de rasp. Als het goed is ruikt je keuken nu heerlijk naar een Italiaanse sinaasappelboomgaard. Voeg de gesmolten boter toe maar roer nog niet. Voeg ook de sojayoghurt, het sinaasappelsap, de plantaardige melk, grand marnier en appelciderazijn toe en gebruik een garde om de ingrediënten goed door elkaar te mengen. Zeef de bloem, maizena, het bakpoeder, de baksoda en het amandelmeel in de kom en roer rustig alles door elkaar heen tot het goed is gemengd. Voeg het zout toe en meng goed.
Vul je cakevorm tot twee derde en bak 1 uur in de oven. Controleer of de cake gaar is. Dit kun je doen door een cocktailprikker of caketester in de cake te prikken en te kijken of deze er schoon uit komt. Zelf luister ik naar mijn cakes en taarten, ze geven zelf namelijk heel beleefd aan wanneer ze gaar zijn. Als je geen gebubbel meer hoort, is de cake gaar. Hoor je dat wel? Dan moet hij nog een paar minuten in de oven. Haal de cake uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Haal de cake dan voorzichtig uit het blik en laat afkoelen op een rooster. Maak, wanneer de cake wat is afgekoeld, het glazuur. Meng in een kom de poedersuiker met de grand marnier. Het glazuur moet dik en ondoorzichtig zijn, een beetje zoals dikke, vloeibare honing. Voeg steeds een heel klein beetje sinaasappelsap toe tot je dit bereikt hebt. Bestrijk dan met een bakkwastje de cake met een dikke laag glazuur. Je mag het van mij natuurlijk ook gewoon over de cake heen schenken als je een rustieke look wilt.
Snijd de gekonfijte sinaasappels in kleine blokjes en versier hiermee de bovenkant van de cake. Laat het glazuur even opstijven voordat je toetast. Je kunt de cake ook van tevoren maken en, zonder het glazuur, goed inpakken met vershoudfolie en invriezen. Haal de cake uit de vriezer en decoreer met glazuur en gekonfijte sinaasappel wanneer hij op kamertemperatuur is.