Frisse groentesoep met wintergroenten, munt en cashewnoten
Dit recept voor kleurrijke groentesoep met wintergroenten, munt en cashewnoten is lekker fris en smaakvol. Daarnaast is de kleur prachtig, en echt een plaatje om naar te kijken. Daarom is dit recept erg geschikt voor een kerstdiner!
Ingrediënten
Porties:
6
-
200 gtuinerwten (diepvries)
-
1,5 litergroentebouillon
-
2uien gesnipperd
-
1prei fijngesneden
-
100 gspliterwten
-
200 gspinazie gewassen
-
15 gmunt fijngesneden
-
100 ml(plantaardige) room (Bijv. Alpro Cooking)
-
75 gcashewnoten geroosterd
Instructies
-
Fruit de ui en prei een aantal minuten. Voeg dan de spliterwten en groentebouillon toe en laat 10-15 minuten koken, totdat te spliterwten zacht zijn geworden.
-
Voeg dan de erwtjes toe, laat even opwarmen en voeg op het laatst de spinazie en munt toe. Pureer het geheel tot een gladde massa met een staafmixer.
-
Meng de room erdoorheen. Proef en breng op smaak met peper, zout,
-
Garneer het met de cashewnoten en eventueel wat extra room en fijngesneden munt.
Tips
- De cashewnoten kan je vervangen door pompoenpitten of zonnebloempitten die je even kort roostert (en eventueel afblust met een scheutje sojasaus voor extra smaak). Deze zijn goedkoper.
- Bron: Gerecht van Bert Deganck Fotografie: (c) Toos Vergrote
