Frisse groentesoep met wintergroenten, munt en cashewnoten

Dit recept voor kleurrijke groentesoep met wintergroenten, munt en cashewnoten is lekker fris en smaakvol. Daarnaast is de kleur prachtig, en echt een plaatje om naar te kijken. Daarom is dit recept erg geschikt voor een kerstdiner!

Ingrediënten

Porties: 6
  • 200 g
    tuinerwten (diepvries)
  • 1,5 liter
    groentebouillon
  • 2
    uien gesnipperd
  • 1
    prei fijngesneden
  • 100 g
    spliterwten
  • 200 g
    spinazie gewassen
  • 15 g
    munt fijngesneden
  • 100 ml
    (plantaardige) room (Bijv. Alpro Cooking)
  • 75 g
    cashewnoten geroosterd

Instructies

  1. Fruit de ui en prei een aantal minuten. Voeg dan de spliterwten en groentebouillon toe en laat 10-15 minuten koken, totdat te spliterwten zacht zijn geworden.

  2. Voeg dan de erwtjes toe, laat even opwarmen en voeg op het laatst de spinazie en munt toe. Pureer het geheel tot een gladde massa met een staafmixer.

  3. Meng de room erdoorheen. Proef en breng op smaak met peper, zout,

  4. Garneer het met de cashewnoten en eventueel wat extra room en fijngesneden munt.

Tips

  • De cashewnoten kan je vervangen door pompoenpitten of zonnebloempitten die je even kort roostert (en eventueel afblust met een scheutje sojasaus voor extra smaak). Deze zijn goedkoper.
  • Bron: Gerecht van Bert Deganck Fotografie: (c) Toos Vergrote

Tags

Menugang: Lunch, Voorgerecht
Keuken: Belgisch
Kooktijd: < 15 minuten
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Seizoen: Winter
Smaak: Fris, Hartig, Kruidig
Type gerecht: Soep
Dieet: Gezond
Trefwoorden: groene curry, groentesoep, kerst, soep, spinazie, winterpeen

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Chocoladevla

Notengehaktballetjes met champignonsaus

Citroen maanzaad cake

Zomerse salade met aardbei en balsamicodressing

ProVeg International full logo