Paddenstoelenrisotto

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een flinke kook- of braadpan en fruit hierin de ui in 4 minuten zachtjes tot het glazig ziet. Voeg de volkoren ronde rijst en tijm toe en bak het geheel al roerend 1 minuut met de ui mee.

Voeg de witte wijn toe en breng alles al roerend aan de kook. Laat dit geheel zachtjes koken tot de wijn door de rijst is opgenomen. Voeg regelmatig een soeplepel bouillon toe en laat de rijst zachtjes koken tot het vocht is opgenomen. Roer af en toe zodat de rijst niet aanbrandt. Voeg opnieuw een soeplepel bouillon toe. Herhaal dit tot alle bouillon gebruikt is óf tot de risotto goed gaar is. Proef een paar keer tussendoor om dit te controleren.

Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen op hoog vuur al omscheppend bruin en laat het vocht verdampen. Breng op smaak met zout en peper.

Spoel ondertussen de boterbonen uit blik goed af (als je deze wil toevoegen). Neem de pan van het vuur en voeg de champignons toe aan de risotto en eventueel ook de misopasta en boterbonen en warm het op. Serveer de risotto in een diep bord en voeg de vegan parmezaan en peterselie naar smaak toe.