Frisse rijstnoedel salade met tofu, wortel en munt

Deze maaltijd salade met rijstnoedels, tofu en wortel is ontzettend lekker. Hij smaakt heerlijk fris door de limoen, munt en koriander en is geïnspireerd door de frisse smaken van de Vietnamese keuken. Dit is een van de favoriete recepten van onze receptontwikkelaar Suzanne!

  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 15 minuten
  • Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 2
  • 150 g
    rijstnoedels wit of volkoren
  • 1
    wortel geschild en julienne gesneden
  • 1/2
    komkommer julienne gesneden
  • 375 g
    tofu in blokjes
  • 1
    avocado in plakjes
  • 150 g
    edamame
  • 100 g
    taugé
  • 5 g
    munt fijngesneden
  • 5 g
    koriander fijngesneden

voor de soja-limoen saus

  • 2 el
    sojasaus
  • 1
    limoen het sap
  • 1 tl
    agavesiroop of suiker

voor de toppings (kies eigen toppings naar keuze)

  • 1
    bosui in plakjes
  • pinda's grof gehakt
  • sesam zaadjes

Instructies

  1. Bereid de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking.

  2. Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de tofu goudbruin aan alle kanten. Breng ze op smaak met wat zout, of een scheutje sojasaus.

  3. Maak de soja-limoen saus door alle ingrediënten in een kom te mengen.

  4. Verdeel de rijstnoedels over twee borden en verdeel hier de groenten en tofu overheen. Schenk dan de soja-limoensaus over de rijstnoedel salade en maak het af met de toppings naar keuze.

Tags

Menugang: Hoofdgerecht, Lunch
Keuken: Vietnamees
Kooktijd: 15-30 minuten
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Seizoen: Lente, Zomer
Smaak: Fris
Type gerecht: Salade
Dieet: Eiwitrijk, Gezond
Trefwoorden: gezond, komkommer, rijstnoedels, tofu, wortel

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Stamppot met doperwt en munt

Telo met plantaardige bakkeljauw

Amandelcake met citroen

Linzensalade met knolselderij

ProVeg International full logo