Frisse rijstnoedel salade met tofu, wortel en munt

Name: Frisse rijstnoedel salade met tofu, wortel en munt
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 g rijstnoedels (wit of volkoren); 1 wortel (geschild en julienne gesneden); 1/2 komkommer (julienne gesneden); 375 g tofu (in blokjes); 1 avocado (in plakjes); 150 g edamame; 100 g taugé; 5 g munt (fijngesneden); 5 g koriander (fijngesneden); 2 el sojasaus; 1 limoen (het sap); 1 tl agavesiroop of suiker; 1 bosui (in plakjes); pinda's (grof gehakt); sesam zaadjes

Deze maaltijd salade met rijstnoedels, tofu en wortel is ontzettend lekker. Hij smaakt heerlijk fris door de limoen, munt en koriander en is geïnspireerd door de frisse smaken van de Vietnamese keuken. Dit is een van de favoriete recepten van onze receptontwikkelaar Suzanne!

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 2

150 g

rijstnoedels wit of volkoren
1

wortel geschild en julienne gesneden
1/2

komkommer julienne gesneden
375 g

tofu in blokjes
1

avocado in plakjes
150 g

edamame
100 g

taugé
5 g

munt fijngesneden
5 g

koriander fijngesneden

voor de soja-limoen saus

2 el

sojasaus
1

limoen het sap
1 tl

agavesiroop of suiker

voor de toppings (kies eigen toppings naar keuze)

1

bosui in plakjes
pinda's grof gehakt
sesam zaadjes

Instructies

Bereid de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de tofu goudbruin aan alle kanten. Breng ze op smaak met wat zout, of een scheutje sojasaus.
Maak de soja-limoen saus door alle ingrediënten in een kom te mengen.
Verdeel de rijstnoedels over twee borden en verdeel hier de groenten en tofu overheen. Schenk dan de soja-limoensaus over de rijstnoedel salade en maak het af met de toppings naar keuze.