Spring naar de inhoud
Crispy Koreaanse BBQ-Quorn Vegan Strips met kimchimayo & ingelegde komkommer (grootkeukenrecept)
Ingrediënten
Korean BBQ Quorn Vegan Strips
-
12 kgQuorn Vegan Strips
-
2,5 kggochujang pasta
-
1,5 Lsojasaus
-
1,2 kgahornsiroop
-
800 mlrijstazijn
-
500 mlsesamolie
-
700 gverse gember geraspt
-
600 glook fijngehakt
-
300 mllimoensap
Kimchi-mayo
-
4 Lvegan mayonaise
-
2 kgkimchi fijngehakt
-
300 mlkimchi vocht
-
200 mllimoensap
Ingelegde komkommer
-
5 kgkomkommerlinten
-
2 Lrijstazijn
-
500 gsuiker
-
80 gzout
Aziatische salade
-
3 kgrode kool fijn gesneden
-
2 kgwortel julienne
-
1 kglente-ui
-
250 mlsesamolie
-
150 mlrijstazijn
Afwerking
-
500 ggeroosterde sesamzaadjes
-
1 kglente-ui fijngesneden
-
500 gkoriander
-
Optioneel: chili olie en crispy onions
Instructies
Stap 1 – Bereid de ingelegde komkommer
-
Meng rijstazijn, suiker en zout tot opgelost.
-
Giet over de komkommerlinten en laat minstens 1 uur marineren.
Stap 2 – Bereid de Korean BBQ Glaze
-
Meng gochujang, sojasaus, ahornsiroop, rijstazijn, sesamolie, gember, look en limoensap.
-
Laat 10 minuten zacht inkoken tot een glanzende, licht gebonden glaze ontstaat.
Stap 3 – Bereid de Aziatische salade
-
Meng rode kool, wortel en lente-ui.
-
Breng op smaak met sesamolie en rijstazijn.
Stap 4 – Bereid de Quorn Vegan Strips
-
Bak de Quorn Vegan Strips in de oven of airfryer volgens de bereidingsinstructies tot ze goudbruin en krokant zijn.
-
Meng vlak voor service voorzichtig met de warme Korean BBQ glaze zodat de strips hun krokante textuur behouden.
Stap 5 – Bereid de kimchi-mayo
-
Meng vegan mayonaise met kimchi, kimchi vocht en limoensap tot een gladde saus.
Bordpresentatie
-
Strijk een royale swipe kimchi mayo op het bord.
-
Bouw een nestje van Asian slaw centraal.
-
Schik de Korean BBQ Quorn Vegan Strips met hoogte bovenop de slaw.
-
Werk af met ingelegde komkommerlinten.
-
Bestrooi met sesamzaadjes, lente-ui en koriander.
-
Eindig met enkele druppels chili olie.
-
CHEF TIP: Meng de Korean BBQ glaze pas op het laatste moment door de Vegan Strips. Zo behoud je maximaal contrast tussen de krokante coating en de sticky glaze, wat zorgt voor de typische Korean Fried Chicken ervaring die vandaag zeer populair is binnen de Belgische foodservice markt.
