Falafelwafel

Name: Falafelwafel
Ingredients: Voor de wafels; 1 kop gedroogde! kikkererwten; 1/2 kleine ajuinen ((fijngehakt)); 2 teentjes knoflook ((fijngehakt)); 1/4 kop bladpeterselie ((gehakt)); 2 el olie; 1 - 1 1/2 tl zeezout; 1 tl gemalen komijn; 1/2 tl gemalen koriander; 1/4 tl bakpoeder; 1/4 tl gemalen zwarte peper; een mespunt cayennepeper; olie ((om het wafelijzer mee in te vetten)); Voor de salsa; 250 g tomaten; 1 tl zeezout; 1 tl gedroogde oregano; 1 el olie; 1 tl ume-su; 1/2 teentje knoflook (geraspt); 1 el verse koriander; 1/2 citroenen ((sap)); voor het sausje; 125 g zijden tofu ((silken tofu)); 1/2 el kappertjes (in azijn); 1 ingelegde augurk; citroensap; zeezout; 1 el olie; 3/4 el sojasaus ((shoyu))

Ingrediënten

Porties: 8

Voor de wafels
1 kop gedroogde!

kikkererwten
1/2 kleine

ajuinen (fijngehakt)
2 teentjes

knoflook (fijngehakt)
1/4 kop

bladpeterselie (gehakt)
2 el

olie
1 – 1 1/2 tl

zeezout
1 tl gemalen

komijn
1/2 tl gemalen

koriander
1/4 tl

bakpoeder
1/4 tl gemalen zwarte

peper
een mespunt

cayennepeper
olie (om het wafelijzer mee in te vetten)
Voor de salsa
250 g

tomaten
1 tl

zeezout
1 tl gedroogde

oregano
1 el

olie
1 tl

ume-su
1/2 teentje

knoflook geraspt
1 el verse

koriander
1/2

citroenen (sap)
voor het sausje
125 g

zijden tofu (silken tofu)
1/2 el

kappertjes in azijn
1 ingelegde

augurk
citroensap
zeezout
1 el

olie
3/4 el

sojasaus (shoyu)

Instructies

Overgiet de kikkererwten met kokend water en laat ze een nachtje weken.
Giet de kikkererwten af. Maal ze fijn in het hakmolentje van je mixer, samen met de ui, knoflook en peterselie. Maak er geen puree van, maar een kleverige – kruimelige mengeling.
Voeg de olie, het zout, de komijn, de koriander, het bakpoeder, de zwarte peper en de cayennepeper toe en kneed goed.
Verwarm het wafelijzer en olie het in. Leg aan elke kant anderhalve eetlepel van het beslag en laat dit 2 1/2 minuten (voor zachte wafels) tot 3 1/2 minuten (voor hardere wafels) bakken.
Serveer de wafeltjes met salsa en een sausje.
Mix de tofu met de overige ingrediënten tot een smeuïg sausje.
Snijd de tomaten in vrij grote stukken. Doe ze in een zeef of vergiet en besprenkel met fijn zeezout. Schud goed en laat 15 minuten uitlekken.
Snijd de tomaten in kleinere stukjes, doe ze in een kom, voeg de oregano, olie, ume-su en knoflook toe en laat 15 minuten marineren.
Hak de koriander fijn en voeg het citroensap toe.

Opmerkingen

Ume-su is een traditioneel Japans product. Het is het sap van gepekelde umeboshi-pruimen en wordt gebruikt als ‘azijn’. Ume-su is net iets minder zuur en iets zouter dan gewone azijn. Je kan Ume-su vervangen door de helft rode wijnazijn en iets meer zout.
Recept : Viviane Van Dyck en Rik Vermuyten uit het kookboek ECHT (W)ETEN
Fotograaf: Heikki Verdurme