Gado gado: Indonesische salade met aardappels, sperziebonen & pindadressing
Dit is een aardappelsalade met een flinke kick!
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 1 uur
Ingrediënten
-
1 kgCharlotte aardappels gehalveerd
-
2 elolijfolie
-
1 tlzeezout
-
240 gsperziebonen
-
300 gsojascheuten
-
handjekoriander voor eroverheen
Dressing
-
50 gpindakaas met stukjes
-
80 mlkokosmelk
-
2 ellimoensap
-
1 elsojasaus
-
1verse rode chilipeper geraspt
-
2,5 cmgember geschild en geraspt
Instructies
-
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
-
Schep de aardappels in een braadslede om met de olie en het zout. Zet het geheel 40 minuten in de oven.
-
Roer intussen alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Afhankelijk van het merk pindakaas dat je gebruikt, kan het zijn dat je wat extra kokosmelk nodig hebt voor een dikke, vloeibare dressing. Proef en voeg indien nodig nog wat extra smaakmakers toe.
-
Voeg na 40 minuten de sperziebonen en sojascheuten toe aan de aardappels. Schenk er eventueel een extra scheutje olijfolie bij en zet alles nog 20 minuten in de oven.
-
Bestrooi de aardappels en groenten met de koriander en dien warm op, of op kamertemperatuur. Geef de dressing er apart bij.
Opmerkingen
Tip: Geen fan van koriander? Vervang het door peterselie! Nog beter: voeg de peterselie een paar minuutjes voor het einde toe aan de bakplaat, zo wordt het lekker krokant. Hou wel in de gaten dat het niet aanbrandt.
Bron: dit is een recept uit ‘De groene bakplaat’ van Rukmini Iyer. Uigeverij Becht 2018.
