Gebakken tempeh in romige kokossaus

Breng water aan de kook voor de volkoren basmatirijst. Spoel de rijst af onder de kraan, gebruik bijvoorbeeld een vergiet. Kook in 12 minuten gaar. Giet daarna het water af en zet afgedekt opzij.

Pel de ui en snipper fijn. Pel de knoflook en snijd klein. Snijd de witte kool in vieren en verwijder de harde, stronk-achtige delen aan de onderzijde van de bol. Snijd daarna de kool in reepjes en spoel af onder de kraan. Verhit bakolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook. Voeg de reepjes witte kool toe en roerbak totdat het beetgaar is (circa 8 minuten).

Voeg de tomatenpuree en het kurkumapoeder toe en bak kort mee. Blus af met de kokosmelk en breng aan de kook. Breng de kokossaus op smaak met sojasaus en chilivlokken. Laat de saus 10 minuten pruttelen.

Snijd intussen de tempeh in blokjes. Verhit bakolie op een hoog vuur en bak de tempeh rondom goudbruin.

Serveer de volkoren basmatirijst met de romige kokossaus, gebakken tempeh en verse koriander.

Tip: Ook lekker met cashewnoten en/of gebakken uitjes.