Spring naar de inhoud
Gele-currysoep met broccoli en gegrilde tofuspiesjes
Deze gele-currysoep is niet alleen veganistisch, maar ook in 15 min. klaar. Gegrilde tofuspies erbij en je hebt weer snel iets heerlijks op tafel staan.
Dit is een recept van Albert Heijn.
Ingrediënten
-
3 elarachideolie
-
70 ggele curry pasta
-
800 mlkokend water
-
400 mlkokosmelk
-
1vegan bouillonblokje
-
600 gbroccoli
-
150 gmienestjes
-
180 gvegan milde tofureepjes
-
1rode ui
-
7.5 gverse koriander
Instructies
-
Verhit ⅓ van de olie in een soeppan. Hou 1 el currypasta (per 4 personen) achter en fruit de rest 1 minuut op hoog vuur. Voeg het kokende water, de kokosmelk en het bouillonblokje toe, breng aan de kook en laat 4 minuten op laag vuur pruttelen.
-
Snijd ondertussen de broccoli in kleine roosjes. Voeg toe aan de soep en kook nog 5-6 minuten.
-
Bereid ondertussen de mienestjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel onder koud stromend water om nagaren te voorkomen.
-
Meng ondertussen de achtergehouden currypasta met de rest van de olie en meng door de tofureepjes. Rijg de tofu aan de satéprikkers. Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de tofuspiesjes ca. 3 minuten, keer halverwege. Snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen en de koriander grof.
-
Verdeel de mienestjes over soepkommen en schenk de soep erover. Verdeel de rode ui en koriander erover. Serveer de tofuspiesjes erbij.
