Gevulde paprika
Ingrediënten
Porties:
4
-
100 gquinoa
-
2 blik(ken)linzen (200 g)
-
500 gcherrytomaten
-
200 gspinazie
-
60 ggroene olijven
-
4 grotepuntpaprika’s
-
60 gpijnboompitten
-
400 mlplantaardige yoghurt soja
-
12basilicumblaadjes
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
-
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
Spoel de linzen af en laat uitlekken. Snijd de tomaten in stukjes en de spinazie in reepjes. Halveer de olijven.
-
Meng de quinoa met de tomaten, spinazie, olijven en linzen.
-
Snijd de paprika in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Leg de helften op de bakplaat.
-
Vul de paprika met het tomaten-linzenmengsel en verdeel de pijnboompitten erover. Schuif de bakplaat in het midden van de oven.
-
Bak de paprika in 20 minuten gaar.
-
Serveer met de yoghurt en basilicumblaadjes.
Opmerkingen
- “Mogen we je een tip geven? Maak er twee extra want ook de volgende dag als lunch is hij heerlijk.”
- Bron: Dit is een recept uit ‘Easy Vegan Weight Loss Plan’ van Living the green life. LTGL publishers.
