Gevulde zoete aardappel met bieten-wortelsalade

Name: Gevulde zoete aardappel met bieten-wortelsalade
Ingredients: 3 grote zoete aardappelen; 500 g rode bieten (voorgekookt); 300 g wortelen; 1 blik linzen; 50 g rozijnen; 50 g walnoten; 2 el balsamicoazijn; een halve sinaasappel

Ingrediënten

Porties: 3

3 grote

zoete aardappelen
500 g rode

bieten voorgekookt
300 g

wortelen
1 blik

linzen
50 g

rozijnen
50 g

walnoten
2 el

balsamicoazijn
een halve

sinaasappel

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de zoete aardappels en snijd ze in de lengte bijna, dus net niet, doormidden. Prik er met een vork wat gaatjes in. Leg ze naast elkaar op een ovenrooster (of bakplaat met bakpapier). Bak de aardappels 45 minuten.
Rasp ondertussen de bietjes en wortels. Spoel de linzen. Roer deze samen met de rozijnen door de groenten. Voeg 2 eetlepels balsamicoazijn en het sap van een halve sinaasappel toe. Meng alles goed.
Vul de zoete aardappels met de bieten-wortelsalade. Snijd de walnoten in stukjes en strooi die over de gevulde zoete aardappel.