Name: Kik curry (grootkeukenrecept)
Ingredients: 15 KG Bonduelle Quinoa Service; 5 KG Bonduelle Kikkererwten Service; 20 KG Bonduelle Wok Indonesia; 100 GR Ui gesnipperd; 30 GR Knoflookpasta; 3 DL Olie; 500 GR Currypasta; 10 L Kokosmelk; 10 Limoenblaadjes; 10 ST Citroengras; 100 GR Verse koriander (grof gesneden); Pezo

Ingrediënten

Porties: 100

15 KG

Bonduelle Quinoa Service
5 KG

Bonduelle Kikkererwten Service
20 KG

Bonduelle Wok Indonesia
100 GR

Ui gesnipperd
30 GR

Knoflookpasta
3 DL

Olie
500 GR

Currypasta
10 L

Kokosmelk
10

Limoenblaadjes
10 ST

Citroengras
100 GR

Verse koriander grof gesneden
Pezo

Instructies

Laat de kikkererwten en quinoa 24H vooraf ontdooien in de koeling.
Stoof de ui en de knoflookpasta aan in de olie. Voeg vervolgens de currypasta toe en stoof kort mee.
Blus met kokosmelk en voeg de limoenblaadjes en citroengras toe. Breng aan de kook en laat even koken op een zacht vuur.
Verwijder de limoenblaadjes en citroengras, en mix de saus. Indien nodig bijbinden en op smaak brengen met PeZo. Hou de saus warm.
Meng ondertussen alle Wok mix en de kikkererwten onder elkaar tot alles homogeen is gemengd. En verdeel de groenten in lage GN schalen ( MAX 2,5 KG / schaal ).
Verdeel de quinoa in GN schalen ( MAX 2,5 KG / schaal ).
Verhit de groenten / peulvruchten mengeling en de quinoa in een op 130 °C + 20% vocht voorverwarmde combisteamer gedurende 6 minuten.
Meng de groenten met de warme currysaus.
Serveer de curry met de quinoa en werk af met de verse koriander.

Labels

Type gerecht: Hoofdgerecht

Doelgroep: Food Service

Collecties: Grootkeuken

Gangen: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Mini powerkoekjes to-go

Erwtenballetjes

Supergroentesoep met citroen

Speltscones met rozijntjes