Loempia

Loempia’s bestaan in verschillende groottes en met verschillende vullingen. Je vindt tegenwoordig ook klant-en-klare veggie loempia’s, maar het is veel leuker om ze zelf te maken.

Serveer loempia’s als snack tussendoor, of laat ze de hoofdrol spelen in een warme maaltijd. Deze zelfgemaakte loempia’s zijn arm aan verzadigd vet, dat is positief voor je hart- en bloedvatenstelsel.

Ingrediënten

Porties: 20

750 g

wortelen
10

preistengels
2

broccoli in roosjes
1 kg

seitan- of tofugehakt
500 g

sojascheuten
5 tl

kerriepoeder
peper en zout
40 vierkante vellen

brick- of filodeeg brickdeegvellen hebben een afmeting van +/- 25 cm diameter, filodeegvellen zijn rechthoekige vellen van ongeveer 20×24 cm
neutrale olie

Instructies

Was de groenten en snijd ze in kleine stukjes. Kook de groenten (met uitzondering van de sojascheuten) kort in kokend water en verfris ze daarna even onder koud water. Laat ze goed uitlekken en meng ze met het veggiegehakt, de sojascheuten en de kruiden.
Leg een vel filo- of brickdeeg klaar en schep twee eetlepels van het groentemengsel in het midden van het vel. Vouw de onderkant van het brick- of filodeeg naar het midden en de zijkanten naar binnen over de vulling.
Rol nu het pakketje verder dicht zodat een loempia ontstaat (zie tekening). Bevochtig de bovenste rand van het vel met wat water zodat het beter toe blijft kleven.
Bak de loempia’s in een pan aan beide zijden goudbruin.