Maftoul Tajine

Snij de ui in halve ringen, de wortelen in staafjes, de venkel in plakjes en maak een insnede in de kerstomaten.

Doe de maftoul met het lichtgezouten water in een kookpot met deksel, breng aan de kook en laat 5 min sudderen tot al het water opgenomen is.

Doe olijfolie in een kookpot, bak de ui tot goudgeel en voeg daarna de venkel, wortel en look toe, laat 5 min stoven op een laag vuur met een deksel op de pot.

Voeg de kikkererwten, de rozijnen, de dadels en raz el hanout toe en roer goed om.

Voeg tomatenpassata en water toe aan de groenten, roer goed om en laat 5 minuten met een deksel op de pot sudderen.

Voeg de maftoul toe en meng alles goed door elkaar. Voeg stevig wat peper toe en proef. Pas de kruiding aan door wat meer zout of peper toe te voegen.

Zet het deksel op de kookpot en laat op een laag vuur rusten.

Rooster de pompoenpitten en cashewnoten.

Serveer afgewerkt met verse kruiden zoals munt, basilicum en peterselie en de geroosterde pitten en noten.