Spring naar de inhoud
Mediterraanse ‘shawarma’-Quornfillet met tahini-dilledressing
- Kooktijd: 40 minuten
Ingrediënten
Porties:
100
Shawarma-Style Quorn Vegan Fillet:
-
12 kgQuorn Vegan Fillet
-
1 Lolijfolie
-
500 mlcitroensap
-
400 glook fijngehakt
-
250 ggerookt paprikapoeder
-
200 gkomijnpoeder
-
150 gkorianderpoeder
-
100 goregano
-
80 gkaneel
-
120 gzwarte peper
-
150 gzout
Flatbread:
-
100artisan flatbreads of Griekse pita’s
-
olijfolie om op te warmen
Salade van tomaat, komkommer en dille:
-
6 kgtomaten in blokjes
-
5 kgkomkommer in blokjes
-
2 kgrode ui fijn gesneden
-
400 gverse dille fijngehakt
-
300 gpeterselie fijngehakt
-
500 mlolijfolie
-
250 mlcitroensap
-
zout en zwarte peper
Tahini-dilledressing:
-
3 Ltahini
-
2 Lplantaardige yoghurt
-
500 mlcitroensap
-
300 mlolijfolie
-
300 gverse dille
-
150 gpeterselie
-
100 glook
-
zout en peper naar smaak
Ingelegde rode uitjes:
-
3 kgrode ui fijn gesneden
-
1,5 Lrode wijnazijn
-
500 gsuiker
-
80 gzout
Instructies
Stap 1 – Marineer de Quorn Vegan Fillet
-
Snijd de Quorn Vegan Fillet in fijne shawarma-style strips.
-
Meng olijfolie, citroensap, look, gerookt paprikapoeder, komijn, koriander, oregano, kaneel, zout en peper.
-
Marineer minstens 2 uur voor maximale smaakontwikkeling.
Stap 2 – Bereid de ingelegde rode ui
-
Meng azijn, suiker en zout tot opgelost.
-
Giet over de fijngesneden rode ui en laat minstens 1 uur marineren.
Stap 3 – Bereid de tomaat-komkommer salade
-
Meng tomaten, komkommer, rode ui, dille, peterselie, olijfolie, citroensap, zout en peper.
-
Bewaar gekoeld tot service.
Stap 4 – Bereid de tahini-dille dressing
-
Mix tahini, plantaardige yoghurt, citroensap, olijfolie, dille, peterselie en look tot een gladde dressing.
-
Kruid af naar smaak.
Stap 5 – Bereid de Quorn Vegan Fillet
-
Rooster of bak de gemarineerde Vegan Fillet goudbruin en licht gekaramelliseerd.
Stap 6 – Warm de flatbread op
-
Bestrijk licht met olijfolie en warm kort op grill of in de oven.
Bordpresentatie
-
Schik de warme flatbread elegant op het bord.
-
Plaats de shawarma-style Quorn Vegan Fillet centraal.
-
Lepel de frisse tomaat-komkommer salade ernaast.
-
Druppel tahini-dille dressing deels onder en over de fillet.
-
Werk af met ingelegde rode ui, verse dille en optioneel chili olie.
Chef Tip:
-
Voor een extra premium presentatie: werk af met gegrilde citroenhelften, dille olie en geroosterde sesam. De flatbread kan ook half gevouwen gepresenteerd worden als moderne streetfood taco voor grab & go toepassingen.
