Mexicaans kapsalon (loaded fries)

Name: Mexicaans kapsalon (loaded fries)
Ingredients: Voor de zoeteaardappelfrieten; 2 (500 g) grote zoete aardappelen ((gewassen en in frieten gesneden)); 2 tl gerookt paprikapoeder (OF 2 el polenta en 1 tl lookpoeder); Voor de pico gallo; 4 tomaten (zonder zaadjes); 1/2 rode ajuinen; 1 jalapeñopeper (zonder zaadjes); 2 teentjes knoflook; 2 (10 g) handenvol verse koriander; 2 el vers limoensap; 1/4 tl tamarisaus (of sojasaus); Voor de limoen-lookdressing; 200 g ongezoete plantaardige yaourt; 2 teentje knoflook; 1 el vers limoensap; 1 (5 g) handvol verse koriander; Voor de toppings; 1 avocado ((in schijven)); enkele limoenen (partjes); verse koriander ((grofgehakt)); 1 jalapeñopeper ((in ringen) optioneel)

Ingrediënten

Porties: 2

Voor de zoeteaardappelfrieten
2 (500 g) grote

zoete aardappelen (gewassen en in frieten gesneden)
2 tl

gerookt paprikapoeder OF 2 el polenta en 1 tl lookpoeder
Voor de pico gallo
4

tomaten zonder zaadjes
1/2 rode

ajuinen
1

jalapeñopeper zonder zaadjes
2 teentjes

knoflook
2 (10 g) handenvol verse

koriander
2 el vers

limoensap
1/4 tl

tamarisaus of sojasaus
Voor de limoen-lookdressing
200 g ongezoete plantaardige

yaourt
2 teentje

knoflook
1 el vers

limoensap
1 (5 g) handvol verse

koriander
Voor de toppings
1

avocado (in schijven)
enkele

limoenen partjes
verse

koriander (grofgehakt)
1

jalapeñopeper (in ringen) optioneel

Instructies

1. Mix alles voor de dressing tot een gladde saus. Zet in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 220 °C en zet een bakplaat met bakpapier of -mat klaar.
3. Meng de kruiden onder de zoete aardappelen (met paprika worden ze kruidig, met polenta zoet). Schud goed zodat alle frieten bedekt zijn. Verdeel ze in een laag over de bakplaat en bak ze krokant in 25–30 minuten.
4. Maak de pico de gallo. Snij de tomaten, rode ui, jalapeño, look en koriander fijn. Meng met de limoen en de tamari.
5. Verdeel de frieten over 2 borden. Bedek met pico de gallo. Werk af met avocadopartjes, verse koriander, limoen en jalapeño (optioneel, laat weg als je niet van pikant houdt). Besprenkel met de saus.