Pittige kokoscurry met bonen
Wist je dat 200 gram spinazie meer calcium bevat dan een heel glas melk?
Een recept in samenwerking met HelloFresh.
Ingrediënten
-
2Uien (ongeveer 220g)
-
6 cmVerse gember
-
300 gBasmatirijst
-
70 gZoete Aziatische saus
-
460 gGemengde bonen
-
200 gSpinazie
-
1Rode peper
-
2Knoflookteentjes
-
8 gGele currykruiden
-
325 mlKokosmelk
-
250 gRode kerstomaten
-
200 gPeultjes
-
60 gGefrituurde uitjes
-
200 mlgroentebouillon
-
2 elZonnebloemolie
-
Instructies
-
Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst.Snipper de ui. Rasp de gember fijn.Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn.Bereid de bouillon.
-
Verhit een hapjespan zonder olie op middelhoog vuur.Bak de gele currykruiden ongeveer 1 minuut, of tot ze goed beginnen te geuren.Voeg 1/2 el zonnebloemolie per persoon toe en meng goed.Voeg de knoflook, ui, rode peper en gember toe en bak 2 minuten (zie Tip). Kook de rijst, afgedekt, 12 – 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
-
Voeg de bouillon, kokosmelk en zoete Aziatische saus toe aan de hapjespan. Roer goed door en laat 4 – 5 minuten sudderen, of tot de saus iets is ingedikt. Halveer ondertussen de cherrytomaten.Laat de bonen uitlekken in een vergiet.
-
Voeg de cherrytomaten en de peultjes toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken, of tot de peultjes beetgaar zijn.Voeg de bonen en de spinazie toe en laat nog 2 minuten koken. Breng flink op smaak met peper en zout.Verdeel de rijst over de borden en schep de curry eroverheen. Garneer met de gefrituurde uitjes.
Opmerkingen
Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.
Tip: Verse gember kan pittig zijn. Houd je niet van pittig? Gebruik dan de helft van de verse gember.
Weetje: Wist je dat dit gerecht meer dan de helft van de ADH vezels bevat? De voornaamste bron zijn de bonen, aangevuld door de 200 gram groente. Vezels zijn goed voor je darmflora, en dat zorgt weer voor een sterke weerstand en een energiek gevoel. Daarnaast voel je je door veel vezels langer verzadigd.
