Pompoen-rozijnenkoekjes

Schil de pompoen en snijd ze in stukjes. Kook of stoom de pompoenstukjes tot ze zacht zijn en maak er dan een gladde puree van (als je de pompoen kookt moet je wel eerst het water afgieten).

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Meng bloem, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat, zout en suiker in een kom. Voeg de sojaboter toe en meng goed. Mix er vervolgens de pompoenpuree en onder. Voeg een geut sojamelk of extra pompoenpuree toe als je merkt dat het deeg te droog is. Kneed tenslotte de rozijnen onder het deeg.

Vet een bakplaat in en schep hierop deegbolletjes van ongeveer één eetlepel groot. Bak de koekjes 10-15 minuten tot ze lichtbruin zien.