Quiche met kerstomaatjes (horecarecept)
Ingrediënten
Porties:
4
-
1 velbladerdeeg (230 g)
-
750 g gemengdekerstomaatjes
-
250 grode uien (in dunne ringen)
-
1 tloregano
-
1 tltijm
-
8 glook (geperst)
-
350 gtofu
-
125 mlgroentebouillon
-
2 eledelgist
-
1 elmaïzena
-
2 elmosterd
-
200 grrucola (of een andere pittige salade)
-
50 gr halfgedroogdekerstomaatjes (grof gehakt)
-
50 grpijnboompitten (droog geroosterd)
-
peper en zout
-
olijfolie
-
witte balsamicoazijn of witte wijnazijn
-
bladgroen en verse kruiden (peterselie, basilicum, koriander, …)
Instructies
-
Meng de tomaatjes met de ui, de tijm, oregano en een scheutje olijfolie in een ovenschotel.
-
Kruid met peper en zout en bak 20 minuten op 200°C.
-
Bak het bladerdeeg gedurende 20 minuten blind.
-
Mix de tofu met de bouillon, de look, mosterd, de edelgist, maïzena, zout en een flinke draai peper.
-
Verdeel het mengsel over de taartbodem.
-
Schep de groenten over de tofu, druk even aan en bak 20 à 30 minuten, of tot de quiche goudbruin en stevig is.
-
Maak de rucola aan met olie en azijn. Kruid met peper en zout en meng de gedroogde tomaatjes en pijnboompitten eronder.
-
Verdeel de verse kruiden over de quiche en serveer met de salade.
Opmerkingen
- Bron:: Dit recept werd ontwikkeld door Sandra Geerts voor EVA
- Foto’s: Toos Vergrote
