Rijstschotel met vegan gehakt en crunchy komkommertopping

Snij de komkommer en paprika in blokjes. Snipper de koriander en de munt fijn. Rasp de schil van de limoen. Meng alles onder elkaar en breng op smaak met de agavesiroop en een beetje zout.

Kook de rijst in lichtgezouten water en giet af.

Snij de wortel en het pepertje in kleine stukjes. Wok de shiitake met de geraspte gember en knoflook in hete olie (1 min.). Voeg het vegan gehakt, de wortel en het pepertje toe. Laat 8 à 10 min. bakken tot alles mooi gebruind is.

Voeg de sojasaus, de teriyakisaus en 2 el water toe. Laat nog 1 min. garen.

Verdeel de rijst over de borden. Schep er de gehaktmengeling op en werk af met de komkommertopping.