Uitopia

Een kom romige soep met gekarameliseerde uien op een rustiek houten oppervlak.

Maillard of karamelisatie? Geen idee, maar de chemische reacties die hier optreden halen het maximale uit een ui.

Deze soep bevat eigenlijk maar één groente en heeft toch enorm veel smaak. Ok, de Gouden Carolus levert ook een bijdrage. Steek hier je tijd in en pluk de vruchten.

Voor 2 liter soep (6 a 7 kommetjes)

Ingrediënten

Porties: 6

50 g

Cashews
160 ml

kokend water
1100 g

gele ui
65 g

boter
10 g

look
320 g

Gouden Carolus Tripel
1,4 l

water
21 g

bouillonpasta
18 g

Dijonmosterd
16 g

edelgist
2,5 g

tijm (gedroogd, takjes)
1 g

laurier (gedroogd)
2 g

rozemarijn (gedroogd)
0,3 g

kruidnagel
0,3 g

muskaatnoot
1,6 g

zwarte peper
24 g

Paddenstoelgarum (of sojasaus)

Instructies

In dit recept staat alles in gram – een nauwkeurig weegschaaltje is nuttig.Weeg na schillen/kuisen.
Week de cashewnoten 20 min in het kokend water.
Schil de uien snij fijn in lengterichting (dan ween je minder en behoudt de ui beter zijn structuur)
Zet de ui met de boter en een klein scheutje water op een medium vuur voor 20 min – hierdoor gaart deze traag en wordt het karameliseren later eenvoudiger. Intussen kan je de andere ingrediënten klaarmaken.
Schil en plet de look grof.
Weeg alle andere ingrediënten af.
Verpak de tijm, laurier, rozemarijn en kruidnagel in een theezakje.
Start hetkarameliseren van de uien. Medium vuur, blijven roeren. Schraap alle aanbaksel van de bodem. Dit duurt zeker 20 min dus neem je tijd. Het is het waard. Stop als de uien tussen goud en donkerbruin zijn.
Hou 1/4 van de uien apart.
Voeg de look, Gouden Carolus, water, Bouillon, mosterd en het kruidenzakje toe en kook 15 min.
Verwijder het kruidenzakje en pureer superfijn.
Pureer de geweekte cashews + het weekwater superfijn.
Voeg nualles wat je nog hebt (soep + cashews + edelgist + muskaatnoot + peper +paddestoelengarum + uien) samen en roer – niet meer koken.

Opmerkingen

Dit is een recept van Bert Vanhooff.

Ontdek meer heerlijke soepjes in het boek SOEPS ! Gebruik de code PROVEG bij je bestelling voor € 3 korting. Per verkocht exemplaar gaat ook nog eens € 3 naar ProVeg!