Vegan pasta met “kaas”saus, witte asperge en champignon

Maak de asperges schoon. Schil ze vanaf 2 cm van de top. Schil goed totdat er geen draderige schilletjes meer overblijven. Verwijder 1 cm van de voet. Snijd dan in stukjes van ongeveer 1 cm.

Maak de champignons schoon. Snijd in heel fijne stukjes.

Schil de zoete aardappel en de aardappel en snijd in stukjes.

Pel de teentjes knoflook.

Kook de zoete aardappel en aardappel in ongezouten water gaar. Giet af.

Voeg de sojamelk bij de aardappelen samen met de sojasaus, de gistvlokken en de teentjes knoflook. Mix alles goed glad tot een romige saus. Dit kan in een blender, maar het lukt ook perfect met een staafmixer.

Proef en kruid bij met peper, zout en nootmuskaat.

Voeg als laatste de peterselie toe en mix nog even kort mee, totdat de peterselie-spikkeltjes over de saus verdeeld zijn.

Kook ondertussen de asperges in lichtgezouten water gedurende 5 min. gaar. Laat daarna nog 10 min. nagaren in het kookvocht. Giet af.

Ook de pasta kook je terwijl gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Terwijl de asperges koken, bak je de champignons in een pan met 1 el olie tot ze goudbruin zijn. Kruid met een beetje peper en zout.

Roer de asperges en de champignons onder de saus. Verwarm indien nodig nog een beetje op.

Mix alle ingrediënten kort. Je wilt geen notenpasta bekomen. Het mag een tikkeltje krokant blijven.

Serveer de pasta in een diep bord of een kom. Schep er de saus overheen en werk af met de topping.