Vegan rijsttaart
Ingrediënten
Porties:
6
-
Voor het deeg
-
225 gbloem
-
60 ml ijskoudwater
-
60 g gesmoltenkokosolie of sojaboter
-
2 elrietsuiker
-
1/2 tlzout
-
voor de rijstpap
-
115 gdessertrijst
-
70 grietsuiker of 50 g ahorn- of agavesiroop
-
9 dlplantaardige melk
-
1/2 tlvanillepoeder of enkele druppels vanille-extract
-
voor de pudding
-
5 dlplantaardige melk
-
100 mlplantaardige room
-
1/2 tlvanillepoeder of enkele druppels vanille-extract
-
50 gvanillepuddingpoeder
-
45 grietsuiker of 30g ahorn- of agavesiroop
-
een snuifjezout
Instructies
-
Meng alle ingrediënten voor het deeg met je handen door elkaar in een ruime mengkom tot het deeg loslaat van de kom.
-
Kneed nog 2 min op een met bloem bestoven aanrecht tot een soepel en glad deeg. Leg afgedekt in de koelkast en laat minstens 1 uur rusten.
-
Maak intussen de rijstpap. Doe alle ingrediënten in een kookpot en laat gedurende 40-45 min opkoken op een matig vuur. Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen. Zet hierna even opzij.
-
Maak de pudding. Klop het puddingpoeder los met een kleine hoeveelheid melk. Doe de overige ingrediënten in een kookpot en breng aan de kok op een matig vuur. Als het kookpunt is bereikt, voeg je het losgeklopt puddingpoeder toe. Breng opnieuw aan de kook en laat 1-2 min pruttelen onder voortdurend roeren.
-
Meng de pudding onder de rijstpap.
-
Rol het deeg uit en leg dit in een ronde bakvorm bekleed met bakpapier of lichtjes ingevet. Doe de rijstvulling op de deegbodem.
-
Bak de taart gedurende 45 min op 190-200 °C.
Opmerkingen
- Bron: Dit is een recept van Claudia op haar blog Claudia’s Food Court.
