Vegan vegetable Pad Thai

Was de koolsoorten en snijd ze beide in de lengte in 4 stukken en schaaf er met je mandoline dunne plakken van. Of snijd je kool in zo dun mogelijke reepjes. De winterwortel kun je raspen met een handrasp.

Maak de marinade.

Doe daarvoor de tamari, ahornsiroop, limoensap, korianderzaad, zonnebloemolie, geraspte gemberwortel en rode peper in je blender en maal alles tot een smeuïge marinade.

Voeg vervolgens de geroosterde ongezouten cashewnoten toe en zet de blender nog een minuut aan. De cashewnoten hoeven niet helemaal fijngemalen te worden.

Doe de witte en de rode kool samen met de geraspte wortel in een grote mengkom. Voeg de marinade, de gehakte koriander en de bosuitjes aan de kool toe en roer alles goed door elkaar.