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炖茄子
一道美味的炖菜需要时间炖煮，让口味逐渐被解放。这道炖茄子也不例外。菜在炖煮时，你可以在厨房里准备其他的菜肴，所以这道菜适合迎来客人时准备。
这道炖菜的口味可以根据你的喜好调整为清淡或辛辣。炖菜搭配了葡萄干和库斯库斯一起享用，中和香料的辛辣感。若想增加清爽口感，可以搭配一份黄瓜沙拉一起食用。
你若对其他的茄子菜肴有兴趣，可以参考我们的茄子汤食谱。
- Preparation Time: 40 minutes
- Cooking Time: 50 minutes
- Total Time: 1 hour 30 minutes
Ingredients
Servings:
4
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2 块 1 厘米长的姜片
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150 克(全麦) 库斯库斯
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1 棵洋葱
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4 棵番茄
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2 把葡萄干
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50 克椰片
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2 棵茄子
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200 毫升椰浆
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2 瓣蒜头
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1 把新鲜薄荷
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5 汤匙葵籽油
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3 茶匙孜然粉
Instructions
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茄子切块，烧热葵籽油。炒茄子（可以按锅的大小分次炒），然后静置一旁。
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洋葱切块，在高边锅中烧热少许油。加入蒜头，炒 5 分钟。
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姜片切丝，与孜然粉一起加入锅中。
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番茄切块，炒 5 分钟。
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加入炒好的茄子、椰片和椰浆。
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加入盐调味，用小火让混合物炖煮 50 分钟。不时搅拌，以防烧焦。若太多水分在炖煮过程中蒸发掉，可以加入一点水。
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炖菜快要煮成时，将库斯库斯和葡萄干加入温水中，把薄荷切碎。
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炖茄子与库斯库斯和薄荷食用即可。
